Un vrai délice pour les papilles que je vous recommande les yeux fermés : le fondant baulois !
Sous sa fine croûte se cache un cœur dense et ultra fondant, débordant de chocolat et de caramel au beurre salé… rien que ça !

Ce gâteau emblématique, originaire de La Baule, a carrément conquis les gourmand·e·s du monde entier.
Si comme moi, vous aimez les gâteaux bien fondants, vous allez être servi·e ! Sa texture unique et son goût intense ne laissent personne indifférent.

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Temps de préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 40 min 
Temps de repos : 2 h minimum 

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Matériels : casserole, cul-de-poule, moule à charnière de 20 cm de diamètre.

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INGRÉDIENTS :

Pour un pot de caramel

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière

Pour le fondant baulois

• 200 g de beurre demi-sel
• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 5 œufs
• 180 g de cassonade
• 20 g de farine
• 30 g de caramel beurre-salé

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PRÉPARATION :

Étape 1 – Réaliser le caramel au beurre salé

• Verser 100 g de sucre dans une casserole à fond épais.
• Faire fondre à feu doux, sans remuer. Le sucre va se liquéfier et caraméliser doucement.

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• Une fois le caramel bien ambré, ajouter 40 g de beurre coupé en morceaux. Mélanger vivement.
• Hors du feu, ajouter ensuite 20 cl de crème liquide en filet, tout en mélangeant énergiquement. Attention aux éclaboussures !
• Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

• Le caramel doit épaissir légèrement mais rester coulant.
• Verser dans un pot propre, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

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Étape 2 – Préparer la pâte à gâteau

• Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
• Faire fondre au bain-marie 200 g de beurre , 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait, le tout coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Hors du feu, incorporer 30 g de caramel au beurre salé dans le mélange fondu. Mélanger bien
• Dans un saladier, fouetter les 5 œufs avec 180 g de cassonade pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Verser le mélange chocolaté dans les œufs montés et mélanger délicatement.
• Ajouter 20 g de farine et incorporer sans trop travailler la pâte.
• Recouvrir le moule de papier cuisson (fond et bords), puis y verser la préparation.

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Étape 3 – Cuisson et repos

• Enfourner et cuire pour 5 minutes à 210°C.
• Baisser ensuite la température à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
• À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.
• Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
• Le fondant baulois est prêt, régalez-vous !

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Conseil et conservation :

Le fondant baulois est encore meilleur le lendemain. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. À servir à température ambiante pour qu’il révèle tout son fondant !

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Si vous réalisez ce fondant baulois, faites-moi plaisir : taguez-moi @encuisineavecpela, je me régale toujours de voir vos créations passer dans mes stories !

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