L’Épiphanie 👑c’est aujourd’hui 😄

Cette fête chrétienne se fête le 6 Janvier, soit 12 jours après Noël. Elle célèbre l’arrivée des fameux Rois mages (Melchior, Balthazar et Gaspard) auprès de l’Enfant Jésus. (Pour faire court!)

De nos jours la galette des Rois se fête et se consomme tout le mois de Janvier 🎊 alors faîtes vous plaisir !

La galette que je vous présente aujourd’hui est composée d’une pâte feuilletée inversée et d’une crème d’amande au cointreau au zeste de clémentine 😋

Temps de préparation : 45mn

Temps de repos : 12h

Temps de cuisson : 40 à 45mn

Matériels : robot pâtissier muni de la feuille, rouleau à pâtisserie, cercle de 30cm de diamètre, poche muni d’une douille ronde, cul de poule, fouet

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte feuilletée inversée

BEURRE MANIÉ

• 200g de beurre mou en cubes
• 80g de farine

DÉTREMPE

• 180g de farine
• 60g de beurre pommade
• 8g de sel
• 80g d’eau froide
• 2g de vinaigre blanc

Pour la crème d’amandes

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 10g de maïzena
• 1 bouchon de cointreau
• 1 zeste entier de clémentine

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de lait
• 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 30g d’eau
• 40g de sucre

PRÉPARATION :

La pâte feuilletée inversée

• La pâte feuilletée inversée est à réaliser la veille, vous la trouverez en cliquant ici > Pâte feuilletée inversée

La crème d’amande

• Blanchir le beurre mou et le sucre au fouet, dans un cul-de-poule.
• Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena et le zeste de clémentine puis mélanger.

• Ajouter les œufs, le cointreau et fouetter pour obtenir une crème homogène.
• Verser la préparation dans une poche muni d’une douille ronde et réserver au réfrigérateur.

MONTAGE :

La pâte feuilletée inversée

• Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant utilisation.
• Préchauffer le four à 180ºC.

• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur.
• Détailler 2 disques de pâte à l’aide du cercle.

• Déposer l’un des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Réaliser la dorure et dorer le tour de la pâte sur 2cm de large.

• Pocher la crème d’amande en formant une spirale, en partant du centre du disque.

• Placer une fève dans la crème d’amande.
• Placer l’autre disque dessus.
• Souder les deux pâtes en pressant légèrement les extrémités des disques avec les doigts.

• Dorer toute la surface de la galette avec le reste de dorure au pinceau.
• Rayer la galette avec le côté plat d’un couteau.

• Enfourner et cuire pour 40 à 45mn.
• Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau.
• Quand le sirop bout, éteindre le feu puis réserver.
• Aussitôt la galette sortie du four, dorer au pinceau avec le sirop.

Régalez-vous !

Vous avez essayé cette recette ?
Mentionnez  @encuisineavecpela ou tagguez #encuisineavecpela