Après la buche de Noël, place à la galette des Rois ! À l’occasion de l’Épiphanie, retrouvez ma recette qui j’espère vous mettra, comme à moi, l’eau à la bouche 😊

Pâtisserie incontournable du mois de janvier, la galette des Rois fait toujours l’unanimité. Bien souvent achetée toute prête dans le commerce, elle est pourtant tellement meilleure faite maison 🥰

Pour cette fois, je vous propose une galette sans frangipane, ni crème d’amandes. J’aime varier les plaisirs, et cette fois elle est fourrée d’une ganache crémeuse au chocolat et, pour la petite touche gourmande, j’ai ajouté des noisettes et quelques pointes de praliné !

Dans cette recette je vous conseille de faire la pâte feuilletée inversée vous même, mais vous pouvez bien évidemment vous servir de pâte feuilletée achetée. Dans ce cas, privilégier des pâtes de bonne qualité !

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Temps de préparation : 45mn

Temps de repos : 12h

Temps de cuisson : 40 à 45mn

Matériels : robot pâtissier muni de la feuille, rouleau à pâtisserie, cercle de 30cm de diamètre, poche muni d’une douille ronde, mixeur plongeant

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte feuilletée inversée

Beurre manié

• 200g de beurre mou en cubes
• 80g de farine

Détrempe

• 180g de farine
• 60g de beurre pommade
• 8g de sel
• 80g d’eau froide
• 2g de vinaigre blanc

Pour la ganache

• 250g de lait
• 60g de jaune d’oeuf ( 3 à 4 jaunes )
• 60g de sucre
• 300g de chocolat noir pâtissier
• 30g de noisettes torréfiées et concassées
• 3 cuillères à café de praliné

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de lait
• 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 30g d’eau
• 40g de sucre

PRÉPARATION :

1° étape: la pâte feuilletée inversée

• La pâte feuilletée inversée est à réaliser la veille, vous la trouverez en cliquant ici > Pâte feuilletée inversée

2° étape : La ganache crémeuse

• Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
• Au premier bouillon, verser la moitié du lait sur le mélange précédent.
• Mélanger à l’aide d’un fouet.
• Une fois le mélange homogène, reverser dans la casserole.
• Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment.
• La crème est prête quand elle nappe la spatule.
• Stopper la cuisson, et ajouter le chocolat en morceaux.
• Mélanger puis mixer au mixeur plongeant.
• Passer au chinois le mélange.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

3° étape : le montage

• Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant utilisation.
• Préchauffer le four à 180ºC.

• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur.
• Détailler 2 disques de pâte à l’aide du cercle.

• Déposer l’un des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Réaliser la dorure et dorer le tour de la pâte sur 2cm de large.

• Pocher la ganache en formant une spirale, en partant du centre du disque.
• Placer une fève dans la ganache.
• Déposer les noisettes grossièrement concassées et des pointes de praliné.

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• Placer l’autre disque dessus.
• Souder les deux pâtes en pressant légèrement les extrémités des disques avec les doigts.

• Dorer toute la surface de la galette avec le reste de dorure au pinceau.
• Rayer la galette avec le côté plat d’un couteau.

• Soyez créatifs !

• Enfourner et cuire pour 40 à 45mn.
• Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau.
• Quand le sirop bout, éteindre le feu puis réserver.

• Aussitôt la galette sortie du four, dorer au pinceau avec le sirop.

• Et déguster !

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