Bonjour à tous, me voici de retour avec une petite pâtisserie toute de rose vêtue, qui peut paraître plus élaborée, mais qui au final, en respectant bien chaque étape, se réalise assez facilement 😊

Je vous explique :

La maison Fossier (oui, les célèbres biscuits Roses de Reims !) m’invite à participer à un concours interne réservé à leurs ambassadrices et, par conséquent, réaliser un dessert avec leurs produits sur le thème des fêtes…

Alors, vous me connaissez, bien sûr que je relève le défi !

J’ai donc mis mon cerveau en mode création. Pendant plusieurs jours les idées ont fusé dans ma tête mais il me fallait en garder qu’une…

J’ai imaginé un palet breton bien doré garni de confiture fraise Biscuit Rose, sur lequel est déposé un dôme de panna cotta à la poudre de biscuits Roses de Reims fourré d’un macaron noix de coco Fossier. Le tout recouvert d’un glaçage Rose aux couleurs de la maison Fossier.

Je suis assez fière du visuel et une grande fan du côté gourmand tout en subtilité ♡

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 20mn

Temps de repos : 12h

Matériels : moule demi-sphère, cercle 8cm, rouleau à pâtisserie, thermomètre

INGRÉDIENTS pour 6 tartelettes :

Pour la panna cotta aux biscuits Roses de Reims

• 5g de gélatine
• 40cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 30g de poudre de biscuits Roses de Reins
• 1 gousse de vanille
• Colorant rouge alimentaire
• 6 macarons à la noix de coco de la maison Fossier

Pour les palets bretons

• 3 jaunes d’oeuf
• 100g de sucre
• 150g de beurre mou demi-sel
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pot de confiture fraise Biscuit Rose

Pour le glaçage miroir

• 3 feuilles de gélatine
• 4cl d’eau
• 100g de sucre
• 100g de glucose
• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 50g de lait concentré sucré
• Colorant alimentaire rouge

Pour la décoration

• 6 mini biscuits Roses de Reims

PRÉPARATION :

La panna cotta à la poudre de biscuits Roses ( la veille )

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide 10 minutes.
• Dans une casserole faire chauffer la crème liquide, le sucre, la poudre de biscuits Roses et la gousse de vanille grattée jusqu’à ébullition en remuant régulièrement.

• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le colorant puis bien mélanger.
• Verser dans des moules (pour moi moule demi-sphère Silikomart)

• Laisser refroidir à température ambiante 1h.
• Puis insérer un macaron à la noix de coco Fossier

• Placer au congélateur pour 2 heures minimum ou comme moi la nuit entière.

Les palets bretons ( jour J )

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble.

• Ajouter la farine tamisée et la levure puis mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule.

• Recouvrir de papier film et réserver au frais pour 2 heures.

• Préchauffer le four à 180ºC.
• Au bout des 2 heures, sortir votre pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5mm d’épaisseur environ.

• Déposer vos cercles sur la pâte puis appuyer légèrement pour couper les palets.

• Déposer les palets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en laissant le cercle pour la cuisson.

• Enfourner et cuire pour 20 minutes.
• A la sortie du four laisser refroidir les palets sur la plaque de cuisson.

Le glaçage miroir

• Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour 10mn.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose.
• Porter à ébullition, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Mélanger bien.
• Incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux puis mélanger pour qu’il fonde.
• Ensuite incorporer le lait concentré sucré et le colorant rouge.
• Mixer au mixeur plongeant pour que le glaçage soit lisse.
• Passer au chinois le glaçage pour retirer les petites bulles d’air.
• Placer le glaçage dans un récipient et le réserver.

MONTAGE

• Démouler les palets.
• Déposer une bonne cuillère à café de confiture de fraise biscuit Rose au centre du palet.
• Étaler légèrement et réserver.

• Réchauffer le glaçage à 35°C au micro-ondes par tranche de 30 secondes en vérifiant bien la température avec un thermomètre.

Ce glaçage est à utiliser chaud sur des surfaces très froides. On sort l’entremet du congélateur et on verse dessus le glaçage à 35°C. Et la magie opère!

• Sortir les demi-sphère de panna cotta du congélateur et les placer sur une grille.
• Puis verser le glaçage au centre de la demi-sphère jusqu’à ce qu’il soit recouvert.

Je place ma grille sur un grand plat dans lequel je dépose une toile en silicone. Vous pourrez ainsi récupérer le glacage en trop. Il se conserve très bien au congélateur plusieurs semaines.

• Déposer les panna cotta sur les palets bretons à l’aide d’une spatule.
• Décorer chaque pâtisserie d’un mini biscuits Roses de Reims sur le dessus, au centre.
• Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
• Et régalez- vous !

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