Gâteau renversé ananas, coco et vanille
Aujourd’hui, on s’évade avec un gâteau renversé ananas, coco et vanille revisité à ma sauce, qui sent clairement le soleil et les vacances.
J’avais envie de vous proposer une version un peu différente de ce classique, alors j’ai commencé par confire de l’ananas frais dans un caramel à la vanille pour obtenir des fruits bien fondants. J’ai ensuite ajouté une pâte moelleuse à l’amande avec un léger goût de coco, juste ce qu’il faut pour rappeler les tropiques sans en faire trop. Juste après le démoulage, une pluie de noix de coco râpée pour la touche finale.
Un gâteau simple en apparence, que j’ai pris beaucoup de plaisir à revisiter… et ça valait clairement le coup. Il est très moelleux, fondant et léger en bouche, avec un bel équilibre entre caramel, vanille, ananas et noix de coco : rien ne domine, rien n’est trop sucré, tout fonctionne ensemble.
Je vous laisse avec cette douceur… j’espère vraiment que vous allez vous régaler.
Pour la vanille, j’ai utilisé des gousses de chez Or Noir Vanilla, une petite structure avec qui je collabore et que j’aime beaucoup soutenir.
Temps de réalisation
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 40 à 45 min
- Temps de repos : 10 min avant le démoulage
Matériel
- Moule rond 24 cm
- Grande poêle
- Saladier
- Fouet
- Maryse
- Cuillère en bois
- Couteau sans dents
- Planche à découper
Ingrédients
Pour l’ananas caramélisé
- 1 ananas frais
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
- 30 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de jus de citron (facultatif)
Pour la pâte à gâteau
- 4 œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre fondu
- 160 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 100 ml de boisson végétale coco
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
La recette fonctionne aussi avec du lait classique en remplacement de la boisson végétale coco.
Pour du lait de coco en conserve, il vaut mieux le diluer à moitié avec de l’eau (50 ml lait de coco + 50 ml eau).
Finition
- Noix de coco râpée
Préparation
Étape 1 – La préparation de l’ananas
- Éplucher l’ananas et retirer les “yeux”.
- Couper l’ananas en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur afin qu’elles gardent de la tenue à la cuisson puis retirer le coeur à l’aide d’un petit couteau ou d’un emporte-pièce.
Étape 2 – La réalisation du caramel vanillé
- Dans une grande poêle, verser 120 g de sucre et 40 g d’eau.
- Faire chauffer à feu moyen sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel blond ambré.
- Ajouter 30 g de beurre hors du feu pour stopper la cuisson et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter dans la poêle avec la gousse.
Étape 3 – La cuisson de l’ananas dans le caramel
- Déposer les morceaux d’ananas dans le caramel chaud.
- Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 12 minutes en retournant régulièrement, jusqu’à ce que l’ananas rende son jus, devienne tendre, légèrement translucide et que le caramel épaississe légèrement.
- Ajouter un trait de citron en fin de cuisson si souhaité et retirer la gousse de vanille.
Étape 4 – Le montage dans le moule
Si le moule n’est pas en silicone, le beurrer généreusement.
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Disposer joliment les tranches d’ananas caramélisées au fond du moule.
- Verser par-dessus le caramel restant dans la poêle pour napper les fruits.
Étape 5 – La préparation de la pâte à la vanille
- Dans un saladier, fouetter 4 œufs avec 140 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Ajouter 60 g de beurre fondu refroidi, 100 ml de boisson végétale coco et les graines de la gousse de vanille. Mélanger au fouet.
- Ajouter 160 g de farine, 80 g de poudre d’amande, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel.
- Mélanger délicatement à la maryse juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ne pas trop mélanger pour conserver le moelleux.
Étape 6 – Le montage et la cuisson
- Verser délicatement la pâte sur les ananas afin de ne pas déplacer les fruits.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes.
- Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir propre, sans pâte crue.
Étape 7 – Le démoulage et la finition coco
- Laisser reposer 10 minutes hors du four.
- Démouler le gâteau encore chaud sur un plat en retournant le moule d’un geste franc.
- Saupoudrer immédiatement de noix de coco râpée afin qu’elle adhère au caramel chaud.
- Laisser tiédir avant dégustation.
Le gâteau est prêt, régalez-vous !
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Sortir 20 à 30 minutes avant dégustation pour retrouver tout le moelleux.
Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
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