Gâteau banane chocolat et noix de pécan
Je pourrais vous dire que c’est un simple banana bread… mais ce serait mentir : je m’en suis un peu inspirée.
Évidemment, une fois en cuisine, ça a légèrement dérapé ! Beurre noisette, banane, chocolat, noix de pécan, glaçage fondant et chips de banane : le stade du cake raisonnable a été dépassé sans aucun regret.
Bonne nouvelle : malgré son allure très gourmande, ce gâteau reste simple à réaliser, même les chips de banane (qui sont mon petit coup de cœur).
Résultat : un gâteau ultra moelleux, légèrement humide et réconfortant. Il reste léger en bouche, ce qui explique l’envie de se resservir !
Et quand un gâteau disparaît vite… je considère que c’est une information très fiable.
Temps de réalisation
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 50 min
- Temps de repos : 30 min
Matériel
- Moule rond 20 cm
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Maryse
- Plaque de cuisson + papier cuisson (pour les chips)
Ingrédients
Pour le gâteau
- 120 g de beurre (pour le beurre noisette)
- 2 grosses bananes bien mûres ≈ 220 g de chair
- 120 g de kéfir (ou yaourt nature / lait fermenté)
- 60 g de sucre en poudre
- 90 g de vergeoise
- 2 œufs
- 1 c. à café de vanille en poudre ou extrait
- 200 g de farine
- 1 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 100 g de noix de pécan
- 100 g de pépites de chocolat
Glaçage chocolat
- 120 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
Option croustillant (chips de banane)
- 1 banane pas trop mûres
Finition
- Quelques noix de pécan
Préparation
Étape 1 – Les chips de banane (optionnelles mais très gourmandes)
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
(le four sera utilisé en chaleur tournante pour les chips puis en chaleur statique pour le gâteau)
- Couper 1 banane pas trop mûre en fines rondelles (2 à 3 mm) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les superposer.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre (facultatif) les rondelles de bananes et laisser refroidir complètement sur la plaque : elles deviennent croustillantes en refroidissant.
- Réserver.
Étape 2 – Le beurre noisette
- Faire fondre 120 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Remuer régulièrement et surveiller la coloration : le beurre doit devenir ambré et dégager une odeur de noisette.
- Dès que la couleur est atteinte, retirer du feu immédiatement et verser dans un bol pour stopper la cuisson.
- Laisser tiédir le beurre noisette.
- Baisser la température du four à 170°C en chaleur statique pour la suite de la recette.
- Beurrer et fariner un moule rond de 20 cm ou le chemiser de papier cuisson.
Étape 3 – La pâte à gâteau
- Écraser à la fourchette 220 g de bananes bien mûres dans un saladier, jusqu’à obtenir une purée plus ou moins lisse (quelques petits morceaux peuvent rester).
- Ajouter 2 œufs, 60 g de sucre en poudre et 90 g de vergeoise.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le beurre noisette tiédi en filet en fouettant puis 120 g de kéfir et la vanille. Mélanger de nouveau.
- Ajouter 200 g de farine, 1 c. à café de bicarbonate, 1 c. à café de levure chimique et 1/2 c. à café de sel.
- Mélanger délicatement à la maryse, juste jusqu’à disparition de la farine (ne pas trop travailler la pâte).
- Ajouter 100 g de noix de pécan et 100 g de pépites de chocolat.
- Mélanger une dernière fois pour tout bien répartir.
Étape 4 – La cuisson
- Verser la pâte dans le moule et lisser légèrement la surface avec une maryse.
- Enfourner sur la grille du milieu à 170°C, chaleur statique, pour 50 minutes.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : quelques miettes humides peuvent adhérer, mais aucune pâte liquide.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Étape 5 – Le glaçage chocolat
- Faire fondre doucement 120 g de chocolat noir au bain-marie.
- Ajouter 20 g de beurre hors du feu et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Étaler immédiatement sur le gâteau complètement refroidi à l’aide d’une spatule.
Travailler assez vite : le chocolat commence à figer en refroidissant.
S’il devient trop épais, le réchauffer quelques secondes au bain-marie.
Étape 6 – La finition gourmande
- Ajouter immédiatement quelques noix de pécan concassées et quelques éclats de chips de banane.
- Appuyer légèrement pour les fixer dans le chocolat.
Et si le gâteau disparaît très vite… vous saurez pourquoi.
Conservation :
Conserver 2 à 3 jours à température ambiante (pièce fraîche si possible) bien emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Éviter le réfrigérateur : le gâteau perdrait son moelleux et le glaçage durcirait.
Les chips de banane sont meilleures ajoutées au dernier moment pour garder leur croustillant.
Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
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