Baguette viennoise
Réaliser de superbes baguettes viennoises maison ! Parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en sandwich. Moelleuses, légèrement sucrées et bien dorées… un vrai bonheur.
La pâte viennoise est l’une des pâtes les plus simples et agréables à travailler.
Cette recette permet d’obtenir des baguettes proches de celles du boulanger, avec une mie filante et une croûte fine.
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de repos : 1 nuit au frais + 1 h à température ambiante
- Temps de cuisson : 15 min
Matériel
- Robot pâtissier muni du crochet
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson OU tapis silicone
Ingrédients
🍴 3 pièces
Pour la pâte viennoise
- 150 g de lait
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 3 g de lait
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 – La préparation de la pâte viennoise
- Dans la cuve du robot muni du crochet, émietter 5 g de levure fraîche dans 150 g de lait tiède (environ 30°C). Mélanger brièvement pour dissoudre la levure.
- Ajouter 250g de farine, 20g de sucre et 5g de sel.
- Pétrir 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène qui commence à se décoller des parois.
- Ajouter 40 g de beurre mou coupé en morceaux.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
- Former une boule, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit (minimum 4 h).
Étape 2 – Le façonnage
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis diviser en 3 pâtons de poids égal.
- Aplatir chaque pâton du bout des doigts pour obtenir un rectangle.
- Plier le rectangle en trois dans la longueur, puis pincer légèrement la soudure.
- Allonger les pâtons en roulant avec les deux mains du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir des baguettes d’environ 25 cm.
- Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Filmer la plaque et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de raffermir les baguettes et faciliter la suite des manipulations.
Étape 3 – La dorure et la cuisson
- Mélanger 1 œuf, 3 g de lait et 1 pincée de sel.
- Dorer délicatement les baguettes au pinceau.
- Inciser les baguettes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
- Laisser les baguettes pousser 1 heure dans un endroit tiède.
- Jusqu’à ce qu’elles doublent légèrement de volume.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Redorer les baguettes juste avant d’enfourner.
- Enfourner pour 15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- À la sortie du four, déposer immédiatement les baguettes sur une grille pour éviter la condensation.
Les baguettes viennoises sont prêtes, régalez-vous !
Conseils de conservation :
Les baguettes viennoises se conservent jusqu’à 3 jours bien emballées.
Elles peuvent également être congelées une fois refroidies.
Vos réalisations sont ma plus belle récompense ! Partagez vos photos en me taguant @encuisineavecpela, j’adore les découvrir et les admirer !
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