L’heure du week-end a sonné ! Parfait pour préparer à ma famille une bonne vienoiserie, le chinois !

Le chinois est une brioche fourrée de crème pâtissière. On y ajoute bien souvent des raisins secs ou des pépites de chocolat. J’ai choisi la deuxième option 👌! Il faut savoir que ce gâteau est d’origine Allemande, d’Alsace, où il porte le nom de « Schneckenkuchen » qui signifie « gâteau en escargots ». Passons aux choses sérieuses et patissons !

Temps de préparation : 50 mn

Temps de repos : 30mn + 3h + 2h

Temps de cuisson : 30 à 35mn

Matériels : robot muni d’un crochet pétrisseur, rouleau à pâtisserie, moule à charnière de 22cm

INGRÉDIENTS :

Pour la brioche

• 375g de farine T45
• 4 œufs
• 8g de sel
• 15g de levure de boulanger fraiche
• 80g de sucre
• 190g de beurre à température ambiante

Pour la crème pâtissière

• 1 jaune d’oeuf
• 30gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 20gr de maïzena
• 200ml de lait

Pour la dorure et finition :

• 1 oeuf
• 3gr de lait
• 1 pincée de sel
• 100gr de pépites de chocolat

PRÉPARATION :

La brioche

• Dans la cuve du robot mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, les œufs. Pétrir 4mn sur petite vitesse.
• Pétrir ensuite 6mn sur vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
• Ajouter tout le beurre coupé en petit morceaux puis continuer de pétrir a petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
• Mettre la pâte dans un cul de poule, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30mn à température ambiante.
• Rabattre la pâte sur elle même en la laissant dans le cul-de-poule.
• Filmer au contact et placer dans un endroit bien chaud 3h

En hiver, je laisse lever ma pâte four éteint mais lumière du four allumée !

La crème pâtissière

• Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée puis ajouter la maïzena et mélanger.

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dont vous avez mis les graines dans le mélange précédent et verser en 1/3 sur le jaune d’oeuf et fouetter vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ébullition tout en mélangeant vivement.
• Enlever la gousse de vanille, verser la crème dans un récipient propre, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

MONTAGE :

• Sortir votre pâte du réfrigérateur une bonne demi-heure, afin de pouvoir la travailler plus facilement.
• Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte.
• Diviser la pâte en deux. 1/4 de pâte pour la première boule environ et le reste pour seconde boule.
• Etaler la plus petite boule en lui donnant une forme arrondie et le disposer dans le fond du moule à manqué ou un moule à charnière de Ø 22 cm. Bien l’aplatir dans le fond du moule, sans le faire remonter sur les côtés. Réserver de côté.
• Etaler la seconde boule en un rectangle de 25 x 40 cm environ.

• Verser la crème pâtissière froide et l’étaler avec une spatule sur toute la surface de la pâte.
• Verser vos pépites de chocolat un peu partout.

• Puis rouler la pâte pour former un rouleau de 40cm de long.

• Couper le rouleau de pâte en 9 à 10 morceaux.
• Disposer les escargots de pâte obtenus, dans le moule, sur le fond de pâte déjà mis dans le fond du moule.
• Placer le moule dans un endroit tiède pour procéder à une seconde pousse.

• Lorsque la brioche est bien gonflée et qu’elle remplit bien le moule…

• Dorer la surface du chinois à l’aide d’un pinceau pâtissier, avec la dorure.
• Enfourner et cuire à four ventilé 30 à 35mn.
• Retirer le chinois du four et le laisser refroidir avant de la démouler.
• Régalez vous !

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