En cuisine avec Péla

Baguette viennoise

Réaliser de superbes baguettes viennoises maison ! Parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en sandwich. Moelleuses, légèrement sucrées et bien dorées… un vrai bonheur.
La pâte viennoise est l’une des pâtes les plus simples et agréables à travailler.

Cette recette permet d’obtenir des baguettes proches de celles du boulanger, avec une mie filante et une croûte fine.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de repos : 1 nuit au frais + 1 h à température ambiante
• Temps de cuisson : 15 min

Matériel

• Robot pâtissier muni du crochet
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson OU tapis silicone

Ingrédients

🍴 3 pièces

Pour la pâte viennoise

• 150 g de lait
• 5 g de levure de boulanger fraîche
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 20 g de sucre
• 40 g de beurre

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 3 g de lait
• 1 pincée de sel

Préparation

Étape 1 – La préparation de la pâte viennoise

• Dans la cuve du robot muni du crochet, émietter 5 g de levure fraîche dans 150 g de lait tiède (environ 30°C). Mélanger brièvement pour dissoudre la levure.
• Ajouter 250g de farine, 20g de sucre et 5g de sel.
• Pétrir 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène qui commence à se décoller des parois.

• Ajouter 40 g de beurre mou coupé en morceaux.
• Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
• Former une boule, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit (minimum 4 h).

Étape 2 – Le façonnage

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
• Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis diviser en 3 pâtons de poids égal.

• Aplatir chaque pâton du bout des doigts pour obtenir un rectangle.
• Plier le rectangle en trois dans la longueur, puis pincer légèrement la soudure.

• Allonger les pâtons en roulant avec les deux mains du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir des baguettes d’environ 25 cm.
• Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Filmer la plaque et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de raffermir les baguettes et faciliter la suite des manipulations.

Étape 3 – La dorure et la cuisson

• Mélanger 1 œuf, 3 g de lait et 1 pincée de sel.
• Dorer délicatement les baguettes au pinceau.
• Inciser les baguettes à l’aide d’un couteau bien tranchant.

• Laisser les baguettes pousser 1 heure dans un endroit tiède.
• Jusqu’à ce qu’elles doublent légèrement de volume.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

• Redorer les baguettes juste avant d’enfourner.
• Enfourner pour 15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• À la sortie du four, déposer immédiatement les baguettes sur une grille pour éviter la condensation.

Les baguettes viennoises sont prêtes, régalez-vous !

Conseils de conservation :

Les baguettes viennoises se conservent jusqu’à 3 jours bien emballées.

Elles peuvent également être congelées une fois refroidies.

Vos réalisations sont ma plus belle récompense ! Partagez vos photos en me taguant @encuisineavecpela, j’adore les découvrir et les admirer !

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