Réalisons de superbes baguettes viennoises ! Elles sont parfaites pour le petit déjeuner et le goûter, avec de la confiture, du fromage ou tout simplement toastées au grille pain. C’est un délice !

En suivant cette recette, vous obtiendrez une baguette viennoise identique à celle du boulanger. Bien dorée et moelleuse, votre boulanger n’a qu’à bien se tenir !

Vous vous dites sûrement que ce n’est pas pour vous car la préparation serait trop compliquée et longue… eh bien vous vous trompez ! La pâte viennoise est pour moi l’une des pâtes les plus simple et agréable à travailler. Pour tout vous dire, je l’adore : préparer des baguettes viennoises est un bonheur pour moi . Alors, faites moi confiance, lancez-vous et montrez moi vos belles baguettes viennoises 😊

---

---

Temps de préparation : 40mn

Temps de repos : 4h au frais + 1h à température ambiante

Temps de cuisson : 15mn

Matériels : robot muni d’un crochet pétrisseur, plaque à pâtisserie

---

---

INGRÉDIENTS pour 3 pièces :

Pour la pâte viennoise

• 150g de lait
• 5g de levure de boulanger fraiche
• 250g de farine
• 5g de sel
• 20g de sucre
• 40g de beurre

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 3g de lait
• 1 pincée de sel

---

PRÉPARATION

1°étape – la pâte viennoise

• Dans la cuve du robot muni du crochet, émietter 5g de levure fraîche et 150g de lait.
• Ajouter 250g de farine, 20g de sucre et 5g de sel.
• Pétrir 5mn à petite vitesse 1. La pâte doit se décoller de la paroi.

• Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et pétrir à vitesse 2, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

• Former une boule .

• La filmer et la laisser reposer au réfrigérateur 4h.

---

2°étape – le façonnage

• Fariner le plan de travail et dégazer la pâte.
• Diviser la pâte en 3 pâtons.

• Façonner en baguette les pâtons :
• Donner une forme rectangulaire avec vos mains et bout des doigts.

• Plier le pâton en trois dans la longueur.

• Appuyer légèrement sur la soudure.
• Allonger les boudins, en roulant la baguette avec les deux mains, en allant vers l’extérieur.
• Rouler les boudins jusqu’à obtenir des baguettes d’environ 25cm.

• Déposer vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Filmer et placer au réfrigérateur 15mn.

---

3°étape – la dorure et la cuisson

• Préparer la dorure en mélangeant 1 oeuf, 3g de lait et 1 pincée de sel.
• Dorer les baguettes au pinceau.
• Lamer les baguettes à l’aide d’un couteau sans dents.

• Laisser reposer dans un endroit chaud 1h sans couvrir.

---

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer une nouvelle fois les baguettes.
• Enfourner et cuire à 180°C pour 15mn.
• A la sortie du four, laisser refroidir les baguettes sur leur plaque, hors du four.

• Régalez-vous !

Les baguettes viennoises se conservent très bien trois jours, emballées dans du film alimentaire !

---

---

---