Baguette viennoise
Réalisons de superbes baguettes viennoises ! Elles sont parfaites pour le petit déjeuner, le gouter ou même en sandwich ! C’est un délice !
La pâte viennoise est pour moi l’une des pâtes les plus simple et agréable à travailler. Pour tout vous dire, je l’adore : préparer des baguettes viennoises est un bonheur pour moi . Alors, faites moi confiance, lancez-vous et montrez moi vos belles baguettes viennoises 😊
En suivant cette recette, vous obtiendrez une baguette viennoise identique à celle du boulanger. Bien dorée et moelleuse, votre boulanger n’a qu’à bien se tenir !
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h au frais + 1h à température ambiante
Temps de cuisson : 15 min
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, plaque de cuisson.
INGRÉDIENTS pour 3 pièces :
Pour la pâte viennoise
- 150g de lait
- 5g de levure de boulanger fraiche
- 250g de farine
- 5g de sel
- 20g de sucre
- 40g de beurre
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 3g de lait
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
1°étape – la pâte viennoise
- Dans la cuve du robot muni du crochet, émietter 5g de levure fraîche et 150g de lait.
- Ajouter 250g de farine, 20g de sucre et 5g de sel.
- Pétrir 5mn à petite vitesse 1. La pâte doit se décoller de la paroi.
- Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et pétrir à vitesse 2, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Former une boule.
- La filmer et la laisser reposer au réfrigérateur 4h.
2°étape – le façonnage
- Fariner le plan de travail et dégazer la pâte.
- Diviser la pâte en 3 morceaux.
- Façonner en baguette les pâtons en leurs donnant une forme rectangulaire, avec vos mains et du bout des doigts.
- Plier le pâton en trois dans la longueur.
- Appuyer légèrement sur la soudure.
- Allonger les boudins, en roulant la baguette avec les deux mains, en allant vers l’extérieur.
- Rouler les boudins jusqu’à obtenir des baguettes d’environ 25cm.
- Déposer vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Filmer et placer au réfrigérateur 15mn.
3°étape – la dorure et la cuisson
- Préparer la dorure en mélangeant 1 oeuf, 3g de lait et 1 pincée de sel.
- Dorer les baguettes au pinceau.
- Lamer les baguettes à l’aide d’un couteau sans dents.
- Laisser reposer dans un endroit chaud 1h sans couvrir.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Dorer une nouvelle fois les baguettes.
- Enfourner et cuire pour 15mn.
- A la sortie du four, laisser refroidir les baguettes sur leur plaque, hors du four.
- Les baguettes viennoises sont prêtes, régalez-vous !
Les baguettes viennoises se conservent très bien trois jours, emballées dans du film alimentaire !
Vos réalisations sont ma plus belle récompense ! Partagez vos photos en me taguant @encuisineavecpela, j’adore les découvrir et les admirer !
En cuisine avec Péla 
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