Il était impensable pour moi de ne pas finir l’année 2022 en beauté! Pour cette occasion, quoi de mieux que terminer l’année avec une bûche type entremet maison? 😅

Célébrer le passage à une nouvelle année n’est pas une mince affaire et pour cause cette dernière gourmandise sera notre dernier souvenir sucré de 2022! Pour un tel évènement, j’ai mis les petits plats dans les grands et j’ai préparé une délicieuse bûche. Elle est composée de :

• Une ganache montée à la vanille à réaliser J -2
• Un crémeux au caramel à réaliser J -2
• Des noix de pécan caramélisées à réaliser J -1
• Un biscuit cuillère à réaliser J -1
• Un glaçage miroir au cacao à réaliser JOUR J

Pour la réaliser, il est nécessaire de s’y prendre quelques jours en avance, mais ne vous inquiétez pas le jeu en vaut la chandelle 😂. N’hésitez pas à lire la recette qui détaille pas à pas les étapes à suivre.

---

---

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 10mn

Temps de repos : 2 fois une nuit

Matériels : moule à bûche, moule à insert pour bûche, fouet électrique ou robot pâtissier, thermomètre, poche munie d’une douille ronde, cul-de-poule, casserole

J’ai utilisé ce moule : clic ici

---

---

1° étape : la ganache à la vanille

• 2 feuilles de gélatine vahiné
• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 435g de crème liquide entière ( 135g + 300g)
• 2 gousses de vanille

PRÉPARATION à réaliser J -2

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10mn.
• Dans une casserole, chauffer 135g de crème et les 2 gousses de vanille grattées jusqu’à ébullition.

• Si comme moi, vous avez mis les gousses de vanilles, re

• Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger.
• Hacher au couteau le chocolat pâtissier (seulement si ce n’est pas des pistoles) et le verser dans un autre cul-de-poule.
• Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec une maryse.
• Verser le reste de crème (300g) non chauffée, mélanger à nouveau puis filmer au contact et placer au réfrigérateur une nuit.

---

2°étape : le crémeux caramel

• ¾ d’une feuille de gélatine Vahiné
• 60g de sucre
• 10g d’eau
• 150g de crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• 30g de beurre
• 2 jaunes d’oeuf

PRÉPARATION à réaliser J -2

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10mn.
• Dans une casserole, faire un caramel en chauffant le sucre et l’eau.
• Dans une deuxième casserole, chauffer la crème jusqu’à ébullition.
• Verser la crème sur le caramel (hors du feu) quand celui-ci a une belle couleur.
• Ajouter le sel, le beurre coupé en petit morceaux et mélanger.
• Dans un autre récipient, fouetter les 2 jaunes d’oeuf puis verser le caramel dessus tout en continuant de fouetter.
• Remettre à chauffer jusqu’à ce que le mélange monte à 82°C.
• Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

• Verser le caramel dans un moule à insert.
• Placer au congélateur une nuit.

---

3°étape : le biscuit cuillère

• 50g de farine
• 12g de maïzena
• 40g de jaunes d’oeuf
• 75g de blancs d’oeuf
• 65g de sucre en poudre
• 15g de sucre glace

PRÉPARATION à réaliser J -1

• Préchauffer le four à 180ºC.
• Tamiser la farine et la Maizena.
• Réaliser une meringue française en fouettant les blancs d’oeuf et ⅓ du sucre.

• Commencer à fouetter à petite vitesse, puis augmenter progressivement, tout en ajoutant le sucre restant en 2 fois, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.

• Incorporer à la maryse les jaunes d’oeuf préalablement battus en soulevant délicatement la meringue.

---

• Ajouter la farine et la Maizena tamisée à la maryse, toujours en soulevant la pâte délicatement.

• Verser la pâte dans une poche munie d’une douille ronde.
• Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle de la taille de votre bûche.
• Puis saupoudrer du sucre glace à 5mm d’intervalle.

Il vous restera un peu de pâte. Pocher la pour obtenir des biscuits cuillère à dévorer au goûter !

Je vous conseille de pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson et non d’une toile en silicone comme moi ! Le biscuit cuira mieux et sera plus facile à décoller.

• Enfourner et cuire 10mn.
• A la sortie du four, laisser refroidir complètement les biscuits. Réserver.

---

4° étape : les noix de pécan caramélisées .

• 50g de noix de pécan concassées
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à café d’eau

PRÉPARATION à réaliser J -1

• Dans une petite poêle, chauffer les noix de pécan, le sucre glace et l’eau jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Réserver.

---

5° étape : le montage de la bûche J -1

• Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.

---

• Mettre la ganache montée à la vanille dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
• Pocher la moitié de la crème dans le moule à bûche.
• A l’aide d’une petite cuillère remonter de la crème sur les bords.

• Ajouter ensuite l’insert au centre de la bûche.

Si votre insert est trop grand, n’hésitez pas à le couper !

• Recouvrir d’un peu de ganache, puis parsemer les noix de pécan dessus.
• Étaler le reste de ganache.
• Et pour finir, poser et appuyer légèrement la bande de biscuit cuillère pour ne pas qu’elle dépasse du moule.

• Recouvrir d’un film alimentaire et placer au congélateur pour la nuit.

---

6° étape : le glaçage miroir

• 8g de gélatine ( 4 feuilles Vahiné)
• 120g d’eau
• 100g de crème liquide entière
• 220g de sucre
• 80g de cacao amer

PRÉPARATION à réaliser le jour J :

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10mn.
• Dans une casserole verser l’eau, la crème, le sucre et chauffer jusqu’à ébullition. Mélanger.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée, le cacao et fouetter pour bien incorporer le tout.
• Mixer le glaçage pour éviter les grumeaux.
• Passer le glaçage au chinois pour retirer les petites bulles.
• Réserver le glaçage.

• Une fois que le glaçage a atteint la bonne température (30°C), sortir la bûche du congélateur.
• La démouler et la déposer sur une grille, elle même sur un plat qui servira a récupérer l’excédent de glaçage.

• Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper toute la bûche.

• Tapoter légèrement la grille puis glisser une grande spatule sous la bûche et la déposer sur un plat.
• Laisser décongeler doucement la bûche au réfrigérateur 3h, avant de servir !
• Régalez-vous !

---

---

---

Si vous voulez faire cette bûche en avance, pas de soucis ! Du moment qu’elle reste au congélateur et que le jour J, vous versez le glaçage miroir, puis la laisser décongeler 3h au réfrigérateur avant de servir !

---

Vous avez essayé cette recette ?

Taguez @encuisineavecpela sur Instagram pour que je puisse voir le résultat ♡

---