Bûche roulée chocolat – glaçage rocher
Grand classique de Noël, j’étais obligée de préparer une bûche roulée. Pour le choix du goût, j’ai voulu réaliser un dessert gourmand, pouvant plaire à tout le monde tout en restant à la portée de tous 😃
En effet, on entend trop souvent l’idée reçue selon laquelle préparer une bûche demande beaucoup de temps et est trop compliqué. Détrompez vous! Cette bûche est composée d’une génoise apportant le côté moelleux, d’une ganache montée au chocolat apportant le côté gourmand et d’un glaçage rocher à base d’amandes amenant le croquant. Au final, rien de très compliqué tant qu’on le fait avec amour ❤️
Passez un bon réveillon et un joyeux Noël 🎄
Temps de préparation : 30mn
Temps de repos : une nuit pour la ganache montée
Temps de cuisson : 8 à 10mn
Matériels : fouet électrique ou robot pâtissier muni du fouet, plaque de pâtisserie ou moule à génoise, cul-de-poule
INGRÉDIENTS :
Pour le biscuit génoise
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de farine tamisée
- 50g de maïzena
Pour la ganache montée au chocolat noir
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 350g de crème liquide entière ( 175g chaud + 175g froid )
Pour le glaçage rocher
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 50g d’amandes
- 40g d’huile neutre
PRÉPARATION :
1° étape à réaliser la veille : la ganache montée au chocolat noir
- Dans une casserole verser la moitié de la crème ( 175g ) et faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un bon couteau couper le chocolat en morceaux.
- Le déposer dans un cul-de-poule.
- Quand la crème commence à monter, verser la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Verser le restant de crème liquide froide ( 175g ) et mélanger bien.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.
2° étape : le biscuit génoise
- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les 4 jaunes d’oeufs et les 4 blancs d’oeufs dans 2 récipients.
- Fouetter les 4 jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre ( 60g ) et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans le 2° récipient fouetter les 4 blancs d’oeufs en ajoutant progressivement le sucre restant ( 60g ) jusqu’à ce que un bec se forme sur le fouet.
- Incorporer délicatement à la maryse le mélange jaunes d’oeufs + sucres en soulevant la pâte.
- Ajouter délicatement la farine tamisée et la maïzena en plusieurs fois en soulevant bien le mélange pour garder le volume.
- Déposer une feuille de papier cuisson beurrée et farinée sur la tôle ou une toile en silicone de manière à la recouvrir entièrement.
- Verser la préparation dessus en l’étalant à l’aide de la spatule.
- Enfourner et cuire 8 à 10 min. Surveiller la cuisson pour que le gâteau reste bien blond car cela cuit vite.
Le biscuit génoise est prêt quand la surface est sèche et que le gâteau est souple si on appuie légèrement dessus.
- Dès la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant avec sa feuille sur un torchon propre bien humidifié.
- Retirer la feuille de cuisson de suite.
- Rouler le biscuit génoise et le laisser refroidir complètement.
3° étape : le glaçage rocher
- Au bain marie faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
- Retirer du feu.
- Ajouter l’huile et mélanger. Réserver.
- Hacher les amandes et les ajouter au chocolat fondu. Mélanger.
4° étape : le montage
- Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter 2 à 3 min à vitesse moyenne puis 2 à 3 mn à vitesse maximale.
- Dérouler délicatement le biscuit génoise et étaler la ganache dessus.
- Rouler le biscuit génoise en essayant de bien serrer le biscuit génoise.
- Couper les extrémités pour que ce soit net.
- A l’aide d’une spatule déposer la bûche roulée sur une grille.
Je place ma grille sur un plat pour pouvoir récupérer le glaçage qui aura coulé.
- Verser le glaçage rocher sur la bûche.
N’hésitez pas à vous servir du chocolat récupéré dans le plat, si il en manque sur la bûche.
- Laisser le glaçage prendre à température ambiante.
- Régalez-vous !
La bûche roulée se conserve au réfrigérateur car elle contient de la crème. Pensez à la sortir du réfrigérateur 20mn avant dégustation !
Vous avez essayé ma recette ? Si vous le souhaitez, mentionnez moi sur Instagram ♡ @encuisineavecpela
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