Tout a commencé par une simple envie de tarte aux pommes…

Mais une fois en cuisine : ça + ça avec ça, ma petite créativité s’est enflammée :)

Après avoir préparé ma pâte sablée la veille et l’avoir laissée reposer toute la nuit, mon envie de tarte n’a fait que grandir !
Place au montage : une fois ma pâte étalée et chemisée, j’ai commencé par garnir le fond de tarte de crème d’amandes. J’ai rangé les fines lamelles de pommes les unes contre les autres et pour la touche finale, un caramel au beurre salé maison est venu napper le tout.
Je l’ai regardée dorer au four, toute en joie, parfumant la cuisine d’une odeur irrésistible.

Le résultat est un équilibre parfait entre le fondant des fruits et la gourmandise du caramel.
Et vous savez quoi ? Je me suis régalée.

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Temps de préparation : 40 min (hors repos)
Temps de repos : 2h pour la pâte, idéalement une nuit.
Temps de cuisson : 55 min 

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Matériel : saladier, moule à tarte 24 cm, petite casserole, spatule, vide-pomme, pinceau alimentaire.

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INGRÉDIENTS : pour 8 parts

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème d’amandes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 20 g de farine

Pour le caramel beurre-salé

• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

• 4 pommes, lavées et laissées avec la peau

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PRÉPARATION :

Étape 1 – la préparation de la pâte sablée (la veille)

• Dans un saladier, mélanger 200 g de farine et une pincée de sel.
• Ajouter 70 g de beurre coupé en petits cubes et sabler du bout des doigts, en frottant légèrement sans écraser.
• Incorporer 70 g de sucre glace et 1 œuf. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui se détache des parois du saladier.
• Aplatir la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures, idéalement toute une  nuit.

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Étape 2 – la préparation de la crème d’amandes

• Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
• Dans un saladier, mélanger 100 g de beurre mou et 100 g de sucre à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et homogène.
• Ajouter 100 g de poudre d’amande, 2 œufs et 20 g de farine. Mélanger à la spatule sans incorporer trop d’air.
• Placer la crème dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

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Étape 3 – le montage de la tarte

• Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan légèrement fariné, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir un disque un peu plus grand que le moule et d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Placer délicatement la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier cuisson, puis la faire glisser et l’ajuster avec les doigts pour qu’elle épouse bien le fond et les bords du moule, sans la tirer.

• Appuyer délicatement avec les doigts sur les bords pour que la pâte adhère bien au moule.
  Piquer légèrement le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
• Laisser déborder légèrement la pâte sur les bords du moule, sans la couper, afin de pouvoir former un joli rebord après la garniture.
• Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule, puis lisser en une couche régulière sur toute la surface.

Astuce : si ça colle, passer une cuillère sous l’eau chaude, essuyer et lisser.

• Évider les pommes à l’aide d’un vide-pomme, les couper en deux, puis détailler chaque moitié en fines lamelles régulières.
• Disposer les lamelles de pommes sur la crème d’amandes en les superposant légèrement, bien serrées, en partant de l’extérieur vers le centre.

• Une fois la tarte garnie, couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau pour que les bords soient nets.
• Replier légèrement le bord de pâte restant sur lui-même pour former un petit rebord régulier.

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Étape 4 – la préparation du caramel beurre-salé

• Dans une petite casserole, mettre 75 g de sucre sur feu doux et laisser fondre sans remuer.

Surveiller la couleur : le sucre doit devenir un caramel doré, ambré, avant de poursuivre l’étape suivante.

• Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et remuer doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé au caramel.
• Ajouter une pincée de fleur de sel et mélanger rapidement.
• Hors du feu, incorporer 10 cl de crème liquide entière petit à petit en remuant. Attention aux éclaboussures : le caramel est très chaud.
• Remettre le caramel sur feu doux quelques minutes si nécessaire, en remuant doucement à la spatule, jusqu’à ce que le beurre et la crème soient complètement incorporés et que le caramel soit lisse.

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Étape 5 –  Le nappage et la cuisson

• À l’aide d’un pinceau alimentaire, napper délicatement toutes les lamelles de pommes avec une partie du caramel, en étalant uniformément pour bien les enrober.

• Verser doucement le reste du caramel sur la tarte, en partant du centre et en laissant couler légèrement sur les pommes et les bords, pour un enrobage uniforme.

• Enfourner la tarte pour 25 minutes à 200 °C puis baisser la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées ainsi que la crème d’amande prise.
• À la sortie du four, laisser la tarte refroidir 15 à 20 minutes avant de la manipuler, car le caramel est très chaud et peut brûler.

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La tarte aux pommes & caramel est prête, régalez-vous !

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Conseils de conservation :

Conserver à température ambiante, à couvert, 1 à 2 jours maximum pour garder le caramel fondant et les pommes confites.

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