Pour changer du cinnamon roll classique, je me suis laissée tenter par une garniture à la crème de marron que j’aime tout autant !

Le cinnamon roll est devenu un incontournable, et j’adore le décliner à différents goûts et multiples saveurs. J’espère que cette version vous plaira !

Avec cette quantité, j’ai obtenu 15 beaux cinnamon rolls. Vous pouvez diviser la recette en 2 pour en obtenir moins. Une fois refroidis complètement, j’ai emballé individuellement (avec du film fraîcheur) les morceaux de brioche, puis placés dans une boîte en plastique. Direction le congélateur (sans glaçage donc)!

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Temps de préparation : 40 min + temps de repos
Temps de repos : 1h30 + 30 min au frais + 1h après façonnage
Temps de cuisson : 20 à 25 min 

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Matériel : robot pâtissier muni du crochet, saladier, spatule, plaque de cuisson, pinceau alimentaire, plat rectangulaire ×2, poche à douille (facultatif).

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte briochée

• 250 ml de lait tiède
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 550 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• ½ c.à.c de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 œufs battus
• 100 g de beurre

Pour la garniture

• 500 g de crème de marron
• Pépites de chocolat noir

Pour le glaçage

• 4 c.à.s de mascarpone
• Reste de crème de marrons du pot

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PRÉPARATION :

Étape 1 – La préparation de la pâte briochée

• Tiédir 250 ml de lait (tiède, pas chaud) et y dissoudre 15 g de levure fraîche. Mélanger rapidement et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
• Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, déposer 550 g de farine, 80 g de sucre, 1 pincée de sel et 1/2 c.à.c de cannelle.
• Mélanger rapidement.

• Ajouter au centre, les 2 œufs battus et le mélange lait-levure. Pétrir au crochet pendant 5 minutes doucement, puis à vitesse moyenne.

• Incorporer 100 g de beurre en morceaux puis continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
• Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 dans une pièce chaude.

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Étape 2 – Le façonnage du rectangle

• Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et former un rectangle. L’aplatir légèrement avec les mains.

• Étaler le rectangle sur 50 cm de longueur et 35 cm de largeur. Ajouter un peu de farine si la pâte colle.

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Étape 3 – La garniture et roulage

• Verser les trois quarts du pot de crème de marrons au centre du rectangle.
• Étaler avec une spatule sur toute la longueur jusqu’aux extrémités.

• Prendre le côté droit et rouler en boudin en appuyant légèrement.

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• Couper le boudin en deux et déposer les deux morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.

Façonner légèrement si nécessaire et placer au frais 30 minutes pour faciliter la découpe.

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Étape 4 – La découpe des tranches

• Découper chaque boudin tous les 3,5 cm avec de la ficelle alimentaire ou un couteau (le couteau peut légèrement aplatir la pâte).

• Placer les tranches dans les moules beurrés (rectangulaire),  un peu espacées pour laisser gonfler.

• Couvrir les cinnamon rolls d’un torchon propre et laisser reposer encore 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

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Étape 5 – La dorure et la cuisson

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et 1 c.à.s de lait. Badigeonner les cinnamon rolls avec un pinceau.
• Enfourner et cuire pour 20 à 25 minutes selon la dorure souhaitée.

• Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de glacer.

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Étape 6 – La préparation du glaçage

• Mélanger 4 c.à.s de mascarpone avec le reste de crème de marrons du pot.
• Mettre dans une poche à douille et réaliser des zigzags sur chaque cinnamon roll.

Si vous n’avez pas de poche à douille, étaler simplement avec une cuillère.

• Les cinnamon rolls à la crème de marron sont prêts, régalez-vous !

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Conseil de conservation :

La brioche se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elle ne sèche. Je trouve qu’elle reste plus moelleuse si on la garde à l’abri de l’air.

Je vous conseille d’ajouter le glaçage au moment de la dégustation, c’est là qu’il garde le meilleur aspect et la meilleure texture.
Si vous le préparez à l’avance, conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, dans un récipient bien fermé. Le laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de l’utiliser pour qu’il redevienne facile à pocher ou à étaler.

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Si vous refaites la recette, n’hésitez pas à me taguer @encuisineavecpela. J’adore voir vos réalisations !

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