Il semblerait que la tarte au citron meringuée soit l’un des desserts préférés des Français… ça tombe bien car c’est également l’un de mes desserts préférés ! Imaginez ma surprise lorsque j’ai réalisé que je n’avais toujours pas partagé ma recette sur mon blog alors que c’est un dessert incontournable dans ma cuisine. 😅

La tarte au citron meringuée est un dessert irrésistible qui allie parfaitement l’acidité, la douceur et la légèreté. Pour la réaliser, il vous faudra passer par trois étapes :

• Une pâte sablée
• Une crème citronnée 
• Une meringue italienne

Bien que ces trois étapes puissent sembler un peu longues à réaliser, cette recette est finalement accessible et à la portée de tous les gourmands.

Personnellement, ce que j’aime le plus dans cette tarte, c’est l’association parfaite entre l’acidité du citron et la légèreté de la meringue italienne. Et vous, la tarte au citron meringuée fait aussi partie de vos desserts préférés ?

Avec ma recette, vous pourrez réaliser 8 fonds de tartelettes de 8cm OU 1 fond de tarte de 24cm de diamètre.

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Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : 2h + 1h

Temps de cuisson : 30mn

Matériels : saladier, casserole, mixeur plongeant, fouet électrique, poche munie d’une douille St Honoré, cercle à tartelettes 8cm de diamètre, thermomètre de cuisine

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 70g de beurre
• 70g de sucre glace
• 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 2g de gélatine ( 1 feuille Vahiné)
• 140g de jus de citron jaune ( environ 5, 6 )
• 160g de sucre
• 4 œufs
• 80g de beurre

Pour la meringue italienne

• 60g de blanc d’oeuf
• 40g d’eau
• 125g de sucre

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I – LA PÂTE SABLÉE

1° étape : réalisation

• Dans un saladier, verser 200g de farine et 1 pincée de sel.
• Couper en petit morceaux les 70g de beurre et les déposer au centre de la farine.
• Sabler en frottant la farine et le beurre du bout des doigts.
• Ajouter 1 oeuf, 70g de sucre glace et mélanger à la spatule.

Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle se rétractera à la cuisson !

• Former rapidement une boule de pâte à l’aide de vos mains.
• Déposer la boule de pâte sur du film alimentaire et mettre à plat la pâte à l’aide de votre paume de main.
• Filmer et laisser reposer 2h au réfrigérateur minimum.

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2° étape : le fonçage

Si vous n’avez pas de cercles à tartelettes, vous pouvez utiliser des moules à tartelettes classiques. Foncer vos moules, comme à votre habitude !

• Sortir la pâte du réfrigérateur.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur environ.
• Couper une bande de pâte légèrement plus haute que la hauteur du cercle car elle servira à faire les contours du cercle.

• Ensuite, détailler un disque de pâte légèrement plus petit que le diamètre du cercle.

• Beurrer les cercles à tartelettes.
• Puis prendre la bande de pâte que l’on peut rouler sur elle-même et venir la placer contre l’intérieur du cercle.
• Plaquer la bande de pâte contre l’intérieur du cercle, en veillant à bien la faire adhérer.
• Couper l’excédent de la bande de pâte avec un couteau puis souder les deux bouts de pâte avec les doigts.

• Placer ensuite le disque de pâte à l’intérieur.
• Pousser avec le doigt contre le bord de la pâte pour les faire coller l’un à l’autre et les souder.

• Prendre un couteau bien tranchant et venir couper les bords de la pâte qui dépassent du cercle avec un mouvement de l’intérieur vers l’extérieur.

Si vous utilisez un cercle de tarte de 24cm de diamètre, le procédé ne change pas.

• Répéter l’opération pour chaque cercle.
• Une fois le fonçage terminé, placer les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
• Réserver au congélateur 2h.

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3° étape : la cuisson à blanc

• Préchauffer le four à 170°C.
• Enfourner et cuire pour 20mn.
• Au bout de 20mn, sortir les tartelettes puis les décercler et remettre au four 5mn.
• Pendant ce temps, battre 1 oeuf.
• Sortir la plaque du four et laisser refroidir les fonds de tartelettes 15mn.
• Puis à l’aide d’un pinceau, dorer les fonds de tartelettes à l’intérieur, à l’extérieur puis sur les côtés.
• Mettre de nouveau au four pour 5mn.
• À la sortie du four, laisser refroidir les fonds de tartelettes.

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II – LA CRÈME AU CITRON

• Dans un bol rempli d’eau froide, plonger la feuille de gélatine.
• Dans un cul de poule fouetter les 4 œufs. Réserver.
• Dans une casserole, verser 140g de jus de citron jaune, 160g de sucre et les zestes.
• Fouetter un peu pour dissoudre le sucre et mettre sur le feu.
• A ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant vivement pour ne pas cuire les œufs.
• Reverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter.
• A la première ébullition, retirer du feu.
• Incorporer la feuille de gélatine bien égouttée, les 80g de beurre coupé en morceaux et mélanger.
• Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant 2mn.
• Verser la crème au citron dans les fonds de tartelettes puis lisser à l’aide d’une spatule.

• Laisser refroidir la crème 5mn à température ambiante puis placer au réfrigérateur 1h minimum pour que la crème se solidifie.

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III – LA MERINGUE ITALIENNE

1° étape : préparation

• Pendant que les tartelettes sont au réfrigérateur, préparer la meringue italienne.
• Dans une casserole, verser 40g d’eau et 125g de sucre et mettre sur le feu.
• À côté, commencer à fouetter les 60g de blanc d’oeuf à vitesse lente.
• Quand le sirop de la casserole atteint 114°C, augmenter la puissance du fouet au maximum.
• Dès que le sirop atteint 121°C, retirer la casserole du feu.
• Lorsqu’il n’y a plus de bulles, baisser la vitesse du fouet et verser en filet sur les blancs.
• Augmenter au maximum le fouet et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement – cela peut prendre 10min.

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2° étape : le pochage

Si vous n’avez pas de poche, pas de problème ! Étalez votre meringue à l’aide d’une spatule.

• Verser la meringue dans une poche munie d’une douille.

J’ai utilisé une douille pour St Honoré, mais vous pouvez utiliser la douille que vous souhaitez et pocher comme vous le voulez ! Chacun sa créativité 😅

• Pocher la meringue sur la crème au citron refroidie puis la colorer.

• Pour colorer la meringue, vous avez deux choix : un chalumeau ou au four sur position grille. Attention, sur position grill, cela va très vite.
• Régalez-vous !

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Ces tartelettes se conservent bien au réfrigérateur, je vous conseille tout de même de les déguster maximum dans les 2 jours.

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Vous avez essayé cette recette ? 
Taguez @encuisineavecpela  sur Instagram, pour que je puisse voir le résultat ♡ 

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