En cuisine avec Péla

Torta caprese

Aujourd’hui, on s’envole pour la baie de Naples pour découvrir la délicieuse torta caprese.

Ce gâteau au chocolat et aux amandes qui ravira les plus gourmands d’entre vous tire son nom de l’île de Capri. Une légende raconte que le pâtissier à l’origine de la torta caprese aurait tout simplement oublié de mettre de la farine dans son gâteau aux amandes. Pourquoi cet oubli ? Carmine di Fiore aurait reçu la visite de trois hommes envoyés à Capri par Al Capone pour faire quelques achats, ce qui l’aurait rendu nerveux ! Malgré son erreur, le gâteau est tellement apprécié qu’il connaît par la suite un grand succès !

Point positif, la torta caprese est parfaitement adaptée aux personnes intolérantes au gluten !

À noter également que ce gâteau connaît quelques déclinaisons selon les goûts de chacun : on peut parfois retrouver des noisettes à la place des amandes, des brisures de gâteaux secs ou même du limoncello.

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30mn

Matériels : plaque de cuisson, mixeur, fouet électrique ou manuel, cul-de-poule,saladier, maryse, moule à manqué rond 24cm

Ingrédients

• 250 g d’amandes entières
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 165 g de beurre
• 5 œufs
• 125 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation

Étape 1 – La torréfaction des amandes

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Déposer les amandes sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 minutes.

• Une fois les amandes refroidies, les mixer sans trop forcer de manière à laisser quelques morceaux irréguliers.

Étape 2 – La pâte chocolatée

• Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie. Quand celui-ci est fondu, hors du feu ajouter le beurre coupé en petit morceaux, mélanger à la maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse.

• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige et les réserver.

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter le rhum et mélanger rapidement.
• Incorporer délicatement les amandes à l’aide d’une maryse.

• Incorporer ensuite l’appareil au chocolat et la pincée de sel.

• Ajouter enfin les blancs en neige. Commencer par ajouter une grosse louche de blancs en neige et mélanger bien. Ce sera plus facile pour la suite!
• Ajouter ensuite le reste de blancs en neige en les intégrant délicatement.

• Verser la préparation dans le moule. Si il n’est pas en silicone, beurré et fariné le.

• Enfourner et cuire 30mn environ à chaleur tournante. Le cœur doit rester humide.

• A la sortie du four laisser refroidir la torta caprese dans son plat.
• Une fois refroidie, la retourner délicatement sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

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