Fondant crème de marron et chocolat
À la maison, on adore la crème de marrons, alors l’association avec le chocolat ne pouvait que nous plaire !
Ce fondant associe le chocolat et la crème de marrons dans un gâteau à la texture fondante, surmonté d’une crème mascarpone à la crème de marrons.
Une recette gourmande, avec une jolie finition pochée, qui reste simple à réaliser.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Matériels : saladier, fouet électrique, moule rond à charnière 20 cm, 1 poche à douille, 2 douilles différentes.
Ingrédients
Pour le fondant crème de marron et chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 400 g de crème de marron
- 4 œufs
- 60 ml d’huile neutre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 200 g de crème de marron + 1 cuillère à soupe de crème de marron
- 200 g de mascarpone
Préparation
Étape 1 – La préparation du fondant
- Préchauffer le four à 180 ºC, chaleur tournante.
- Faire fondre 200 g de chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
- Mélanger le chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter 400 g de crème de marrons avec 4 œufs et 60 ml d’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le chocolat fondu à la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter 100 g de farine et 1 pincée de sel, puis mélanger à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laisser refroidir complètement le fondant avant de le démouler.
Étape 2 – La préparation du glaçage
- Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter 200 g de mascarpone avec 200 g de crème de marrons jusqu’à obtenir une crème ferme qui se tient.
- Transférer la crème dans une poche à douille, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.
Étape 3 – Le montage
- Lorsque le fondant est complètement refroidi, le démouler et le placer sur un plat de service.
- Sortir la poche à douille du réfrigérateur, puis pocher la crème sur le fondant.
J’utilise une seule poche à douille et je change simplement de douille pour obtenir un joli pochage.
Si vous n’avez pas de poche à douille, pas de souci ! Vous pouvez simplement étaler la crème sur le fondant à l’aide d’une spatule.
- À l’aide d’une cuillère, déposer quelques petites pointes de crème de marrons entre les rosaces de crème pochée.
Conserver le fondant au réfrigérateur et le sortir environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il retrouve une texture bien fondante.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram : voir vos versions me fait toujours très plaisir.
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