COOKIES CHÈVRE MIEL
Vous connaissez ma passion pour les cookies ! 😋
Par contre, ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que j’adore l’association chèvre-miel.
Alors forcément… j’ai fini par mélanger les deux et je vous ai préparé des cookies chèvre-miel !
Une grande première pour moi : c’est la toute première recette sucrée-salée que je partage ici.
Franchement, à mon goût, ils sont parfaits : une vraie pâte à cookies avec des bords croustillants et un cœur bien moelleux, un insert crémeux au chèvre… et pour finir, une tranche de chèvre fondante, des pignons torréfiés, une pointe de romarin et un filet de miel qui coule dessus.
Je crois que j’ai trouvé mon mélange sucré-salé préféré et je n’en reviens toujours pas moi-même !
J’aimerais beaucoup avoir votre avis si vous testez la recette.
Temps de réalisation
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de repos : 1 h
- Temps de congélation : 1 h
- Temps de cuisson : 13 min
Matériel
- 1 mixeur
- 1 saladier
- 1 spatule ou cuillère en bois
- 1 balance de cuisine
- 1 petite poêle pour torréfier les pignons
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 petite cuillère ou une cuillère à glace pour portionner la pâte (facultatif)
- 1 poche à douille (facultatif)
Ingrédients
🍴10 cookies
Pour l’insert chèvre
- 180 g de chèvre en bûche
- 50 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre
Pour la pâte à cookie
- 140 g de beurre doux à température ambiante
- 110 g de cassonade
- 30 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 260 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 3 g de sel fin
- Quelques tours de moulin à poivre noir
- 1 c. à café de romarin séché
Pour la finition
- 10 fines tranches de bûche de chèvre
- 40 g de pignons de pin
- Miel
- Romarin séché
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1 – Préparer l’insert au chèvre
- Dans un mixeur, mélanger rapidement 180 g de chèvre, 50 g de mascarpone, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de miel, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- À l’aide d’une poche à douille (ou simplement de deux petites cuillères), former 10 petits tas d’environ 20 g sur une feuille de papier cuisson, puis les placer au congélateur pendant au minimum 1 heure.
Étape 2 – Préparer la pâte à cookies
- Dans un saladier, travailler 140 g de beurre doux à température ambiante avec 110 g de cassonade et 30 g de sucre en poudre.
- Ajouter 1 œuf puis mélanger.
- Incorporer ensuite 260 g de farine, 4 g de levure chimique, 3 g de sel fin, quelques tours de moulin à poivre noir et 1 cuillère à café de romarin séché.
- Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Déposer la pâte sur un morceau de film alimentaire, l’aplatir pour former un rectangle puis l’envelopper.
- Placer au réfrigérateur le temps que les inserts soient prêts.
Astuce : vous pouvez préparer l’insert et la pâte à cookies la veille. Conservez l’insert au congélateur et la pâte au réfrigérateur jusqu’au façonnage.
Étape 3 – Torréfier les pignons
- Déposer 40 g de pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
- Les faire torréfier quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Réserver et laisser refroidir.
Étape 4 – Façonner les cookies
- Diviser la pâte en 10 portions d’environ 60 g.
- Aplatir chaque portion de pâte puis déposer au centre un insert de chèvre congelé.
- Refermer soigneusement la pâte autour de l’insert afin qu’il soit complètement emprisonné.
- Former une boule puis déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 5 – Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
- Enfourner les cookies pendant 13 minutes.
- Les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore moelleux.
Étape 6 – Finition
- Dès la sortie du four, déposer une fine tranche de bûche de chèvre sur chaque cookie.
- Ajouter quelques pignons de pin torréfiés, un peu de romarin puis terminer avec un filet de miel.
- Ajouter une légère pincée de fleur de sel.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster.
Conservation
Ces cookies sont meilleurs dégustés le jour même, idéalement encore tièdes.
Ils peuvent se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, les laisser revenir quelques minutes à température ambiante ou les réchauffer légèrement avant de les déguster.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram : voir vos versions me fait toujours très plaisir.
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