Cookies pistache chocolat blanc – cœur praliné pistache
Les cookies version dessert… je crois que c’est devenu mon petit plaisir.
J’adore créer ce genre de cookies façon pâtisserie, où on prend le temps de pousser un peu plus loin qu’un simple cookie.
Ici, la pâte reste volontairement classique. Toute la gourmandise se cache à l’intérieur : un cœur de praliné pistache bien fondant qui coule à la dégustation.
Du croustillant, du fondant, du praliné de pistaches et du chocolat blanc fondu avec des éclats de pistaches sur le dessus.
Et celui-ci, je dois avouer qu’il a une place toute particulière dans mon cœur.
Temps de réalisation
- Préparation : 45 min (hors praliné)
- Congélation inserts : 4 h minimum (idéal une nuit)
- Repos pâte : 1 nuit
- Cuisson : 13 min
🍴10 gros cookies
Ingrédients
Pour le praliné pistache + inserts
- 300 g de pistaches non salées (270 g pour le praliné et 30 g à réserver pour la décoration finale)
- 150 g de sucre
- 48 g d’eau
Pour la pâte à cookies
- 120 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 c.à.c de vanille (extrait ou poudre)
Pour la finition
- 100 g de chocolat blanc
- 30 g de pistaches concassées (réservées sur les 300 g)
Préparation
Étape 1 – Le praliné pistache et les inserts
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
- Torréfier 300 g de pistaches pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
- Laisser tiédir puis prélever 30 g de pistaches torréfiées et les mettre de côté pour la décoration finale.
- Réserver les 270 g restants pour la préparation du praliné.
- Dans une casserole, verser 150 g de sucre et 48 g d’eau.
- Chauffer à feu moyen jusqu’à 118°C, sans remuer au début.
- Ajouter les 270 g de pistaches torréfiées.
- Mélanger sans arrêt avec une spatule.
- Le sucre va enrober les pistaches, les cristalliser puis refondre.
C’est normal, ne pas s’inquiéter!
- Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir un caramel bien enrobant et doré.
- Verser immédiatement sur un tapis silicone et laisser refroidir complètement.
- Casser en morceaux puis mixer jusqu’à obtenir une pâte de praliné : lisse et légèrement granuleuse.
Ne pas hésiter à faire des pauses pendant le mixage afin d’éviter la surchauffe du moteur. Le temps de mixage dépendra de la puissance du robot ou du blender utilisé.
- Remplir les moules demi-sphères ou mini moules silicone, pour former 10 inserts.
- Placer au congélateur :
minimum 4 heures idéalement une nuit.
Étape 2 – La pâte à cookies
- Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille (ou dans un saladier avec une spatule), mettre 120 g de beurre mou coupé en morceaux.
- Crémer le beurre : mélanger le beurre jusqu’à obtenir une texture souple et homogène, comme une pommade.
- Ajouter 100 g de cassonade, 60 g de sucre en poudre et la vanille.
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse.
- Ajouter 1 œuf puis mélanger de nouveau.
- Ajouter 250 g de farine et
5 g de levure chimique. - Mélanger rapidement jusqu’à disparition de la farine.
- Former un rectangle avec la pâte, filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Étape 3 – Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Sortir la pâte du réfrigérateur puis former 10 portions d’environ 60 g.
- Aplatir légèrement chaque portion dans la main.
- Déposer 1 insert de praliné pistache congelé au centre.
- Refermer soigneusement pour former une boule puis déposer chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Aplatir très légèrement avec la paume de la main.
- Cuire 13 minutes à 180°C, chaleur tournante.
- À la sortie du four, laisser refroidir complètement sur la plaque sans toucher les cookies : ils sont encore fragiles et se stabilisent en refroidissant.
Étape 4 – Finition chocolat blanc et pistache
- Faire fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie.
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laisser légèrement redescendre en température hors du feu.
- Déposer environ 1 cuillère à café de chocolat blanc sur chaque cookie.
- Étaler en spirale avec le dos d’une cuillère.
- Déposer une pistache entière au centre de chaque cookie, prélevée sur les 30 g mis de côté.
- Concasser le reste de pistache et saupoudrer sur les cookies.
- Laisser figer à température ambiante.
Les cookies sont prêts, régalez-vous !
Conservation des cookies :
Conserver les cookies dans une boîte métallique hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
La boîte métallique est idéale car elle limite l’humidité et permet de garder une texture plus agréable, contrairement à certaines boîtes en plastique qui ont tendance à ramollir les cookies.
Congélation :
Les cookies peuvent également être congelés crus, une fois façonnés et garnis de l’insert, mais sans la finition chocolat blanc et pistaches.
Au moment de la cuisson : sortir les cookies du congélateur, les cuire directement sans décongélation puis ajouter la finition après cuisson et refroidissement.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations !
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