Brookie cheesecake vanille chocolat

BROOKIE CHEESECAKE VANILLE CHOCOLAT

Cette version ultra gourmande du brookie, revisitée à ma façon, réunit trois textures irrésistibles : un brownie fondant au chocolat, une couche crémeuse à la vanille façon cheesecake et un cookie façon sablé breton généreusement garni de pépites de chocolat au lait.

Une création tout en gourmandise, avec trois textures qui se complètent à merveille : le fondant du brownie, le crémeux de la vanille et la touche biscuitée du cookie.

Une petite gourmandise à découvrir… ce serait dommage de s’en priver !

Temps de réalisation

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : minimum 2 heures avant dégustation

Matériel

Un moule à charnière de 20 cm de diamètre
Saladiers
Un fouet
Une maryse
Une spatule
Une balance de cuisine

Ingrédients

Pour le brownie chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier
150 g de beurre doux
140 g de sucre cassonade
3 œufs
90 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel

Pour la couche cheesecake vanille

200 g de Philadelphia
50 g de sucre en poudre
1 œuf
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le cookie façon sablé breton

90 g de beurre demi-sel pommade
70 g de cassonade
1 jaune d’œuf (environ 20 g)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine
2 g de levure chimique
80 g de pépites de chocolat au lait

Préparation

Étape 1 – Préparer la pâte brownie chocolat

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Faire fondre 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre au bain-marie. Laisser légèrement tiédir.
Dans un saladier, fouetter 140 g de cassonade avec 3 œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu puis incorporer 90 g de farine, 30 g de cacao en poudre et 1 pincée de fleur de sel.
Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte brownie dans le moule à charnière de 20 cm beurré et fariné.

Étape 2 – Préparer la couche cheesecake vanille

Dans un saladier, détendre 200 g de Philadelphia à la maryse avec 50 g de sucre afin d’obtenir une texture homogène et plus souple.
Ajouter 1 œuf, la vanille et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Déposer la préparation au Philadelphia sur la pâte brownie en l’étalant délicatement à l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère.

Étape 3 – Préparer le cookie façon sablé breton

Dans un saladier, mélanger à la maryse 90 g de beurre demi-sel pommade avec 70 g de cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse de vanille, puis mélanger.
Incorporer 150 g de farine et 2 g de levure chimique sans trop travailler la pâte.
Ajouter 80 g de pépites de chocolat au lait.

Former des morceaux de pâte cookie avec les doigts et les déposer irrégulièrement sur la préparation brownie-cheesecake.
Ne pas chercher à recouvrir complètement la surface afin de garder un aspect gourmand et rustique.

Étape 4 – Cuisson

Enfourner pendant 40 minutes à 180°C, chaleur tournante.
Le dessus doit être légèrement doré et le centre encore légèrement fondant.

La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques traces humides : le brownie doit rester fondant.

Laisser refroidir complètement avant de retirer le cercle du moule.
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant dégustation pour obtenir une belle tenue et une découpe nette.

Conservation

Le brookie cheesecake vanille chocolat se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Sortir le brookie environ 15 à 20 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve toute sa gourmandise.