Sbriciolata myrtilles
J’ai déjà partagé plusieurs recettes de sbriciolata sur le blog, mais cette version n’était pas du tout prévue.
Je préparais simplement un gâteau pour la maison lorsque j’ai eu envie d’ajouter quelques myrtilles à ma garniture à la ricotta. J’ai aussi glissé une pincée de cannelle, une association que je n’avais encore jamais testée.
À peine sortie du four, j’ai compris qu’il fallait que je note les quantités et que je prenne quelques photos.
J’ai adoré cette version. La cannelle se marie vraiment très bien avec la ricotta et les myrtilles. Quant aux pépites de chocolat, elles apportent juste la petite touche gourmande en plus.
Ce que j’aime particulièrement, c’est le mélange des textures. Le croustillant de la pâte, le fondant de la ricotta, les myrtilles qui éclatent sous la dent… Chaque bouchée est différente.
Et surtout, ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur. Après une nuit au frais, cette sbriciolata est encore meilleure. C’est d’ailleurs comme ça que je la préfère.
Une nouvelle déclinaison qui a largement mérité sa place sur le blog.
Temps de réalisation
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Temps de repos : 1 nuit
Matériel
- 2 saladiers
- Maryse
- Moule à rond à charnière de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 100 g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 g de beurre fondu
- 1 c à.c d’extrait de vanille
Pour l’appareil à la ricotta
- 500 g de ricotta
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c à.c de cannelle en poudre
- 100 g de pépites de chocolat
- 125 g de myrtilles fraîches
Préparation
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante
- Préparer le moule soit beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Étape 1 – La préparation de la pâte
- Faire fondre 100 g de beurre coupé en morceaux et réserver.
- Dans un premier saladier mélanger rapidement : 300 g de farine, 100 g de cassonade, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Former un creux au centre puis verser 1 œuf battu, 100 g de beurre fondu et 1 c. à c. d’extrait de vanille.
- Mélanger à la maryse en partant du centre puis en incorporant progressivement les ingrédients secs.
- Lorsque le plus gros de la farine est incorporée, poursuivre le mélange à la main.
- Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture rappelant celle d’un crumble.
- Verser les trois quarts de la pâte dans le moule.
- Répartir la pâte du bout des doigts sur le fond du moule puis la faire remonter sur les bords.
- Tasser légèrement afin d’obtenir une épaisseur aussi régulière que possible sur le fond et les côtés.
Étape 2 – La préparation de l’appareil à la ricotta
- Dans un deuxième saladier, mélanger 500 g de ricotta, 150 g de sucre en poudre et 1 c. à c. de cannelle en poudre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter 100 g de pépites de chocolat et mélanger de nouveau rapidement.
- Verser la préparation dans le moule puis lisser la surface à l’aide d’une maryse.
- Répartir 125 g de myrtilles lavées et séchées sur la préparation à la ricotta.
- Les enfoncer légèrement afin qu’elles soient à moitié immergées dans la garniture.
- Émietter le reste de pâte sur toute la surface.
- À l’aide d’un couteau, égaliser si nécessaire la pâte présente sur les bords afin d’obtenir une finition harmonieuse avec le dessus façon crumble.
Étape 3 – La cuisson
- Enfourner la sbriciolata pour 40 minutes.
- Le dessus doit être légèrement dorée.
- À la sortie du four, laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Démouler délicatement puis déposer sur un plat.
- Placer la sbriciolata au réfrigérateur pendant une nuit avant dégustation.
Conservation
Cette sbriciolata se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche à pâtisserie.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, voir vos versions me fait toujours très plaisir.
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