À l’origine, ce gâteau est né d’une envie simple : éviter le gaspillage.
Dix blancs d’œufs m’attendaient dans mon réfrigérateur et je me suis dit qu’il fallait tenter quelque chose de nouveau.

L’idée d’un gâteau des anges (Angel cake) m’est venue car je n’en avais encore jamais réalisé auparavant. Ce gâteau, aussi appelé chiffon cake, ne contient absolument pas de beurre et ressemble beaucoup à un biscuit de type génoise, garni de chantilly légère.

Puis je me suis dit que ce serait sympa de le parfumer à la noix de coco, d’autant plus que j’avais la chance de pouvoir tester celle offerte par Valérie de chez Maison Vana 🥥 (une chouette épicerie en ligne).

Le résultat est un gâteau aérien, moelleux, délicatement parfumé, garni d’une chantilly cacao légère.
Le combo coco-chocolat fonctionne à merveille.
Il se tient parfaitement tout en restant fondant et léger, peu sucré et surtout pas bourratif.

Comme quoi, un gâteau pensé au départ pour éviter le gaspillage peut se transformer en une très belle surprise.

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👉 Le gâteau des anges est une base parfaite pour les gâteaux garnis, les layer cakes ou tout simplement pour se faire plaisir.
💡 Avec 10 blancs d’œufs, vous obtiendrez un gâteau de 12 parts environ.
Pour une version plus petite, avec 5 blancs d’œufs et un moule de 20 cm, il suffit de diviser toutes les quantités de la recette par deux. Vous obtiendrez ainsi un gâteau plus petit, idéal pour une version familiale.

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Temps de préparation : 45 min 
Temps de cuisson : 45 min 
Temps de repos : 2 h (refroidissement du gâteau tête en bas)

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Matériel : 1 robot pâtissier ou batteur électrique, 2 grands saladiers, 1 maryse, 1 tamis, 1 moule rond non beurré (environ 24 cm), 1 grand couteau, 1 poche à douille (facultatif), 1 spatule.

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INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau des anges

• 300 g de blancs d’œufs (environ 10 blancs) à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 300 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 60 g de fécule de maïs
• 120 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour la chantilly cacao

• 40 cl de crème liquide entière bien froide
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré
• Noix de coco râpée pour la finition

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PRÉPARATION :

Étape 1 – La préparation des poudres

• Préchauffer le four à 170ºC, chaleur statique.
• Dans un grand saladier, tamiser 120 g de farine et 60 g de fécule de maïs.
• Ajouter 120 g de noix de coco râpée et mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  Réserver.

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Étape 2 – Le montage des blancs

• Verser 300 g de blancs d’œufs dans la cuve du robot.
• Ajouter 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse fine.
• Lorsque les blancs deviennent opaques, ajouter progressivement 300 g de sucre en poudre, en pluie.
• Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, lisse et souple, formant un bec d’oiseau.

Ne pas trop serrer la meringue, afin de conserver une texture souple.

• Ajouter 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et fouetter quelques secondes.

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Étape 3 – L’incorporation des poudres

• Ajouter le mélange farine, fécule et coco en trois fois.
• À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut après chaque ajout, afin de conserver un maximum d’air dans la pâte.

• Verser la pâte dans le moule non beurré.
• Lisser légèrement la surface si nécessaire.

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Étape 4 – La cuisson du gâteau

• Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
  Le gâteau est cuit lorsqu’il est légèrement doré, qu’il reprend sa forme lorsqu’on appuie légèrement sur le dessus et qu’une pointe de couteau plantée au centre ressort sèche.

• À la sortie du four, retourner immédiatement le moule tête en bas.
• Laisser refroidir complètement pendant 2 heures avant de démouler.

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Étape 5 – La préparation de la chantilly cacao

Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pendant une dizaine de minutes.
S’assurer que la crème liquide est bien froide.

• Dans un petit saladier, tamiser 4 cuillères à soupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré.
• Mélanger et réserver.
• Verser 40 cl de crème liquide entière bien froide dans le bol du robot.
• Ajouter progressivement le mélange sucre glace / cacao.
• Commencer à fouetter à vitesse lente pour incorporer les poudres, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum pour obtenir une chantilly ferme, lisse et brillante.

• Verser la chantilly dans une poche à douille ou dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

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Étape 6 – Le montage du gâteau

• Placer le gâteau bien refroidi dans un plat à tarte et à l’aide d’un grand couteau, couper le gâteau horizontalement en deux afin d’obtenir deux disques.

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• Sortir la chantilly cacao du réfrigérateur.
• Pocher ou étaler un cercle de chantilly à environ 1 cm du bord sur la partie inférieure du gâteau.
• Garnir ensuite le centre de chantilly cacao.

• Déposer délicatement la partie supérieure du gâteau sans appuyer.
• Combler les éventuels petits trous sur les côtés avec un peu de chantilly.

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Étape 7 – La finition

• Étaler le reste de chantilly cacao sur le dessus du gâteau.
• Lisser à la spatule le dessus et les bords puis saupoudrer de noix de coco râpée.

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Le gâteau des anges coco & chocolat est prêt, régalez-vous !

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Conseils de conservation :

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous cloche.

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Si vous testez cette recette, pensez à me taguer sur Instagram @encuisineavecpela : c’est toujours un bonheur de découvrir vos créations.

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