Ces beignets cuits au four sont une belle alternative aux beignets frits : plus légers, sans odeur de friture, mais tout aussi gourmands. On retrouve une mie filante et ultra-aérienne grâce à un petit secret de préparation.

Pour obtenir ce résultat, je prépare la pâte la veille. Le repos d’une nuit entière au réfrigérateur est une étape clé : les arômes ont le temps de se développer, la fermentation est plus lente et la pâte est beaucoup plus facile à travailler une fois bien refroidie.

Après la cuisson, j’utilise une astuce toute simple pour une finition gourmande, sans ajouter de matière grasse. Je passe très rapidement les beignets dans de l’eau chaude, puis je les roule immédiatement dans le sucre en poudre.

Résultat : une fine croûte sucrée qui craque sous la dent, avec un cœur bien moelleux.

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Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos : une nuit au réfrigérateur + 45 minutes à température ambiante
Temps de cuisson : 10 min

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Matériel : robot pâtissier muni du crochet, saladier, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce 8 cm de diamètre, plaque de cuisson, casserole.

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INGRÉDIENTS pour 12 beignets environ:

• 140g de lait demi écrémé
• 5g de levure de boulanger sèche
• 30g de beurre
• 70g de sucre en poudre
• 1 oeuf battu
• 350g de farine
• 1 pincée de sel
• Sucre en poudre (pour l’enrobage)
• Eau tiède (pour l’enrobage)
• Pâte à tartiner, confiture etc…

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PRÉPARATION:

Étape 1 – la préparation de la pâte

• Tiédir 140 g de lait dans une petite casserole ou au micro-ondes. Le lait doit être tiède, pas chaud (environ 35-38 °C).
• Ajouter 5 g de levure sèche au lait tiède et mélanger légèrement avec une cuillère. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
• Dans la cuve du robot pâtissier, verser 350 g de farine, 70 g de sucre et 1 pincée de sel. Ajouter l’œuf battu.
• Incorporer le mélange lait–levure à la farine. Pétrir au crochet à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter 30 g de beurre doux coupé en petits morceaux. Pétrir de nouveau 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et légèrement collante, et qu’elle se décolle des parois de la cuve.

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Étape 2 – laisser reposer la pâte

• Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement fariné.

• Fariner très légèrement le dessus de la pâte et filmer au contact.

• Placer au réfrigérateur pour une nuit complète (8 à 12 heures). Cela permet de développer les arômes et d’obtenir une pâte plus facile à travailler.

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Étape 3 – le façonnage 

• Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler pour qu’elle revienne doucement à température ambiante.

• Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en appuyant délicatement avec les mains pour chasser l’air.
• Étaler la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Découper les beignets à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

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• Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 45 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement.

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Étape 4 – la cuisson

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Enfourner les beignets et cuire 10 minutes. Ils doivent rester pâles, légèrement dorés sur le dessus.
• Laisser tiédir les beignets sur une grille.

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Étape 5 – l’enrobage

• Préparer une casserole d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre.

• Tremper rapidement chaque beignet dans l’eau tiède, puis le rouler immédiatement dans le sucre en poudre pour l’enrober.

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• Laisser refroidir légèrement.

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Les beignets au four sont prêts, régalez-vous !

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Si vous aimez les beignets encore plus gourmands, testez-les avec un filet de lait concentré chocolat. J’ai utilisé celui de Régilait, reçu dans ma Degusta Box et franchement… le combo est validé 😋 Un petit zigzag sur les beignets tièdes et c’est fini (ou presque).

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Conseils de conservation :

Ces beignets sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante.

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