Il y a des gourmandises qui ne me laissent aucune chance face à ma volonté… Le shortbread millionnaire en fait clairement partie. Un biscuit sablé ultra fondant, une couche de fudge caramel bien généreuse, le tout nappé d’un chocolat noir brillant et croquant… Comment vous dire ? C’est incroyable. Ça fait miam-miam !

Je préfère vous prévenir tout de suite : c’est terriblement addictif. Une bouchée et votre cerveau réclame la suivante. Et puis une autre… et encore une autre. Bref, il faut lutter (ou pas).

Le saviez-vous ?
Riche en calories (eh oui !), le « millionaire shortbread » tire son nom de son extrême gourmandise. Sur Internet, j’ai même vu que le préfixe « millionnaire » suggérait un niveau de décadence et de richesse pour cette friandise sucrée – une version ultra gourmande du sablé classique.

Comme quoi, on peut se régaler et s’instruire en même temps ! 😊

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Temps de préparation : 1h30 
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 12 h -une nuit-
Matériels : saladier, maryse, moule rectangulaire 26×17, casserole, bain-marie, thermomètre de cuisine.

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INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit

• 200 g de beurre
• 80 g de sucre
• 215 g de farine

Pour le fudge

• 200 g de beurre
• 200 g de cassonade
• 40 g de miel
• 320 g de lait concentré sucré

Pour la couverture

• 300 g de chocolat noir pâtissier
• Fleur de sel

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PRÉPARATION :

1° étape – le biscuit (Shortbread)

• Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
• Dans un saladier, travailler 200 g de beurre mou avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
• Incorporer 215 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Foncer un moule chemisé de papier cuisson avec la pâte. Astuce : je vous conseille d’utiliser le dos d’une cuillère légèrement mouillé pour lisser la surface.

• Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
• À la sortie du four, laisser totalement refroidir dans le moule.

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2° étape – le fudge

• Dans une casserole, mettre 200 g de beurre, 200 g de cassonade, 40 g de miel et 320 g de lait concentré sucré.
• Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre 112°C.

• Verser immédiatement le fudge sur le biscuit refroidi, lisser et laisser refroidir à température ambiante.

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3° étape – la couverture en chocolat

• Au bain-marie, faire fondre 300 g de chocolat coupé en petit morceaux.

Tempérer le chocolat pour un résultat bien net et brillant :

• Monter la température à 55–58°C,
• Faire redescendre à 28–29°C,
• Puis remonter à 31–32°C.

▪︎ Cette étape du tempérage permet au chocolat de conserver son croquant, son fondant et son aspect satiné et brillant. ▪︎

• Verser sur le fudge refroidi et lisser délicatement.

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• Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (c’est facultatif mais moi j’adore!)

• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, couvert d’un film fraîcheur.

Le lendemain…

• Démouler en soulevant le papier cuisson.

• Égaliser les bords avec un grand couteau (ou pas, c’est bon même bancal !).
• Couper des petits rectangles gourmands.

• Le Shortbread millionnaire est prêt, régalez-vous !

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Comment conserver les biscuits Shortbread :

Il se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique.

Pensez à le sortir 10 à 15 minutes avant dégustation, histoire que le fudge retrouve son moelleux et que le chocolat ne soit pas trop dur.

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Je ne m’en lasse jamais : découvrir vos versions, ça me touche toujours autant. Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette.

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