Bon… Comment vous dire ?
Des recettes de cookies, vous en trouverez partout sur Internet (et sur mon blog) mais celle-ci est unique et vaut sincèrement le détour !

Je croque dedans et là… c’est explosion de saveurs. Entre le cœur coulant à la pâte de noisettes, les pépites de chocolat au lait, les noisettes torréfiées qui croquent sous la dent, et ce petit topping choco-noisette pour finir… Franchement, je sais pas quoi vous dire à part : c’est une tuerie. Voilà.

C’est simple : à chaque bouchée, j’avais envie d’applaudir toute seule dans ma cuisine 😅

Alors si vous cherchez une recette qui envoie du lourd, ne bougez plus. Elle est juste là, juste en dessous. Comme d’habitude, je vous la pose tranquillement et à vous de jouer !

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Pour le cœur fondant, j’ai utilisé la pâte à tartiner Golosa de chez Damiano Organic (noisettes, chocolat blanc) suis totalement fan de leurs produits – La référence des fruits secs bio de Sicile – Ils sont excellents, avec une belle qualité comme j’aime. Alors forcément, je partage ce bon plan avec vous.
Découvrir le produit ici

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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h minimum pour les inserts
Temps de cuisson : 12 min 
Matériels : moule à inserts, plaque de cuisson, robot pâtissier muni de la feuille OU saladier et spatule, mixeur OU gros couteau, bain-marie.

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INGRÉDIENTS pour 12 cookies :

• 12 c.à.c de pâte à tartiner noisettes et chocolat blanc
• 150 g de noisettes entières
• 120 g de beurre demi-sel
• 80 g de vergeoise brune
• 80 g de sucre en poudre
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 170 g de chocolat au lait pâtissier (100 g pour la pâte + 70 g pour le topping)

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PRÉPARATION :

1°étape – les inserts

• Verser une cuillère à café de pâte à tartiner dans chaque empreinte du moule (12).
• Placer le moule au congélateur pendant au moins 2 heures, le temps que les inserts deviennent bien durs.

J’ai utilisé ce moule

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2°étape – torréfier les noisettes

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Étaler 150 g de noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes. À la sortie du four, verser les noisettes sur un torchon propre et les frotter pour retirer un peu de peau.
• Laisser refroidir, puis concasser grossièrement les noisettes (au mixeur ou au couteau).

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3°étape – la pâte à cookie

• Dans le bol du robot pâtissier OU dans un saladier, mélanger 120 g de beurre demi-sel coupé en morceaux avec 80 g de vergeoise brune et 80 g de sucre en poudre, jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
• Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 1 œuf, puis mélanger à nouveau.
• Incorporer ensuite 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Mélanger rapidement, juste pour que la pâte se forme.
• Hacher 100 g de chocolat au lait pâtissier et les ajouter à la pâte.
• Ajouter 100 g de noisettes concassées (garder le reste pour la déco finale) et mélanger une dernière fois.
• Aplatir la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur le temps que les inserts finissent de durcir.

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4°étape – façonner les cookies

• Une fois les inserts bien congelés, préchauffer de nouveau le four à 180°C, chaleur tournante.
• Sortir la pâte du frigo et former 12 boules.

• Faire un creux dans chaque boule, y glisser un insert de pâte de noisettes, puis refermer soigneusement.

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• Déposer 6 cookies par plaque (sur papier cuisson) pour qu’ils aient la place de s’étaler.

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5°étape – la cuisson et finitions

• Enfourner les cookies pour 12 minutes.
• À la sortie du four, laisser les cookies refroidir sur la plaque, sans y toucher (même si c’est tentant !).

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• Faire fondre les 70 g de chocolat au lait restants au bain-marie. Laisser tiédir 5 minutes.

• Étaler une cuillère à café de chocolat fondu sur chaque cookie, puis les plonger immédiatement dans le reste de noisettes concassées.

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• Laisser figer à température ambiante.

• Les cookies cœur fondant noisette sont prêts, régalez-vous !

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Comment conserver ces cookies ?
Ils se conservent très bien à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Pour cela, il suffit de les placer dans une boîte hermétique, de préférence tapissée de papier cuisson pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

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Vos réalisations sont ma plus belle récompense ! Partagez vos photos en me taguant @encuisineavecpela, j’adore les découvrir et les admirer !

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