Migliaccio – Gâteau napolitain
Aujourd’hui, je vous emmène direction Naples avec une douceur que j’adore : le Migliaccio.
Traditionnellement, ce gâteau napolitain se prépare entre Mardi Gras et Pâques, pour accompagner la fin de l’hiver et le retour du printemps. Une pâtisserie simple, familiale, pleine de douceur.
C’est un gâteau à base de semoule et de ricotta, avec une texture vraiment unique : entre le flan, le cheesecake et quelque chose de très fondant, presque crémeux. Le genre de dessert qui se mange sans trop réfléchir… et qui disparaît vite du moule.
Chez moi, il ne connaît pas vraiment de saison. Je le fais toute l’année et encore plus quand j’ai envie d’un dessert frais et doux, surtout en été.
Il est simple à réaliser (et je sais que ça, ça compte !). C’est le genre de dessert qui donne l’impression d’être allé en Italie sans quitter sa cuisine.
Buon appetito e buon dolce !
Temps de réalisation
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 55 min
Matériel
- Casserole
- Fouet manuel et électrique
- Saladier
- Moule rond 24 cm
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 500 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 200 g de semoule fine
- 4 oeufs
- 200 gr de sucre
- 250 gr de ricotta
- 1 zeste d’orange bio
- 1 c.à.c de cannelle en poudre
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration
Préparation
Étape 1 – La préparation de l’appareil
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante puis beurrer et fariner le moule.
- Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml de lait, 500 ml d’eau, 50 g de beurre et 1 pincée de sel.
- Verser 200 g de semoule fine en pluie en mélangeant continuellement au fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter 4 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 250 g de ricotta, le zeste d’1 orange bio, 1 c.à.c de cannelle en poudre et 1 c.à.c d’extrait de vanille puis bien mélanger.
- Incorporer progressivement la semoule tiède en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Pour une texture encore plus lisse, utiliser un mixeur plongeant.
- Verser la pâte dans un moule.
Étape 2 – La cuisson
- Enfourner et cuire à pendant 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conservation
À température ambiante : 1 jour, sous une cloche ou du film alimentaire.
Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, bien emballé pour éviter qu’il ne sèche.
Pour une texture idéale, le sortir du frigo 30 minutes avant dégustation.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, voir vos versions me fait toujours très plaisir.
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