Vous les avez adorés sur Instagram, alors je me suis mise au travail pour vous partager cette fameuse recette !

Laissez-moi vous présenter mes irrésistibles roulés aux pépites de chocolat ! Ils sont en réalité très similaires aux pains aux raisins, mais avec du chocolat à la place car il faut avouer que ça donne plus envie que des raisins. 😅

Pour cette viennoiserie, j’ai réalisé une pâte levée feuilletée, préparé une onctueuse crème pâtissière et généreusement saupoudré le tout de pépites de chocolat. Il y a aussi un moment de pause et de façonnage pour donner à ces petits roulés leur forme parfaite. Ça a l’air compliqué, mais en réalité, c’est assez simple !

Bien sûr, cela peut sembler un peu technique au début, mais avec un brin de patience et beaucoup d’amour, vous allez réussir à coup sûr !

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Temps de préparation : 1 h 
Temps de repos : 6 h (4 h au froid et 2 h au chaud)
Temps de cuisson : 15 min 
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, casserole, fouet manuel.

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INGRÉDIENTS pour 8 pièces :

Pour la pâte levée feuilletée

• 240g de farine
• 40g de sucre
• 4g de sel
• 7g de levure boulangère fraîche
• 115g de lait
• 120g de beurre de qualité (pour le tourage)

Pour la crème pâtissière

• 250g de lait
• 100g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 25g de maïzena

Pépites de chocolat

• 150g de pépites de chocolat noir ou au lait

Pour le sirop

• 30g d’eau
• 30g de sucre en poudre

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PRÉPARATION :

I – La pâte levée feuilletée

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, pour le faire ramollir.

1° étape – la détrempe

• Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, placer 240g de farine, 40g de sucre d’un côté et 4g de sel de l’autre.
• Creuser un puit et effriter 7g de levure boulangère fraîche. Recouvrir la levure avec 115g de lait.
• Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve du robot.
• Faire une boule de pâte (la détrempe) bien serrée. La filmer et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

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2°étape – le tourage

• En attendant, préparer le beurre (le tourage).
• Plier une feuille de papier cuisson de façon à obtenir un carré fermé de 8 cm de côté.
• Placer 120g de beurre au milieu de ce carré et refermer le.
• Avec le rouleau à pâtisserie, taper le beurre pour le ramollir. Étaler le pour qu’il épouse la forme et la taille du carré de papier cuisson.
• Placer au réfrigérateur pour 1 h.

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3°étape – l’assemblage de la détrempe et du tourage

• Sortir la détrempe du réfrigérateur.
• Fariner votre plan de travail et avec les mains, écraser légèrement la détrempe pour en faire sortir le gaz.
• Étaler la pâte un peu plus large que la taille du beurre et 2 fois plus longue en longueur que le beurre.

• Placer le beurre au centre de la pâte.

• Avec un pinceau alimentaire, retirer l’excédent de farine pour que la pâte puisse se coller entre elles.
• Replier la pâte autour du beurre en veillant à bien souder tous les côtés.
• Tourner la pâte d’un quart de tour.

Maintenant, transformons notre détrempe en pâte levée feuilletée !

• Effectuer 1 tour simple : étirer la pâte dans le sens de la hauteur sur 24 cm de long.

• Retirer l’excédent de farine.
• Replier la pâte en trois pour former un rectangle.

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• Filmer avec du film fraîcheur puis placer au réfrigérateur pour 1 h.
• Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur, soudure en haut et sur la droite.

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• Recommencer ces deux dernières étapes encore deux fois, en plaçant au réfrigérateur 1h entre chaque tour.
• Réserver au réfrigérateur, filmer d’un film fraîcheur.

Nous avons réalisé 3 tours simple !

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II. La crème pâtissière

• Dans une casserole, faire chauffer 250g de lait pour le porter à ébullition.

• Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter 2 œufs et 100g de sucre en poudre vigoureusement.
• Incorporer 25g de maïzena à ce mélange, en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Une fois le lait bien chaud, verser progressivement la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre-maïzena.
• Mélanger bien la préparation.
• Reverser cette préparation dans le restant de lait chaud dans la casserole. Mélanger.
• Faire chauffer à feu doux l’appareil de votre crème pâtissière, jusqu’à ébullition sans arrêter de fouetter. Laisser bouillir pendant au moins deux minutes.

• Retirer la casserole du feu. Verser votre crème pâtissière dans un récipient et la filmer au contact.
• Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien refroidie.

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III. Le façonnage et la cuisson

1°étape – le façonnage

• Sortir la pâte levée feuilletée du réfrigérateur.

• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte verticalement sur 2,5 cm d’épaisseur et 30 cm de largeur.

• Placer le rectangle de pâte sur une toile en silicone ou sur du papier cuisson.

• Fouetter rapidement la crème pâtissière froide pour qu’elle soit lisse et étaler la, en une couche régulière sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm à peu près.

• Saupoudrer 150g de pépites de chocolat sur la crème pâtissière.

• Rouler le boudin serré en commençant par le haut pour obtenir un boudin de 30 cm.

• Couper le boudin tout les 4 cm pour former les roulés aux pépites de chocolat.

• Rabattre l’extrémité de la pâte en dessous de chaque roulés, redonner une forme ronde puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Je vous conseille vivement d’utiliser 2 plaques de cuisson ! Les roulés vont gonfler, espacer les.

• Avec les mains farinées (car sinon ça colle avec la crème), aplatir légèrement les roulés.
• Préparer la dorure : mélanger 1 jaune d’œuf +1 c.à.s de lait et badigeonner les roulés à l’aide d’un pinceau alimentaire.
• Laisser pousser dans un endroit chaud pour 2 heures.

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2°étape  – la cuisson et le sirop

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Redorer les roulés.
• Enfourner et cuire pour 15 min.
• Pendant ce temps préparer le sirop : dans une petite casserole,  porter à ébullition 30g d’eau et 30g de sucre en poudre. Puis retirer du feu et réserver.
• Les roulés sont cuits quand ils sont joliments dorés !

• Une fois les roulés sortis du four, napper les de sirop et laisser sécher à température ambiante sur leurs plaques de cuisson.

• Les roulés aux pépites de chocolat sont prêts, régalez-vous !

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Vous pouvez conserver les roulés aux pépites de chocolat 2 jours à température ambiante recouverts.

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