Je suis très heureuse de vous présenter un dessert rustique et populaire parmi les plus anciens de la pâtisserie italienne que j’aime particulièrement : la tarte à la ricotta et au chocolat. 😋

Cette jolie tarte à croisillons est un classique familial ! En Italie, elle se consomme le plus souvent au petit déjeuner mais bien entendu les plus gourmands d’entre nous se régaleront à tout moment de la journée !

Il en existe de nombreuses variantes. Je vais vous proposer aujourd’hui ma favorite : elle se compose d’un fond de pâte croustillant sablé avec une garniture crémeuse à la ricotta, aux zestes d’orange, le tout enrichi de pépites de chocolat noir puis recouvert de fines bandes de pâtes entrelacées. Ça donne envie, n’est-ce pas ? 😀

Une recette simple à préparer, réconfortante et vraiment délicieuse. Et pour la petite astuce…préparée la veille et conservée au réfrigérateur, elle est encore meilleure. Je ne m’en lasse pas !

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Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1h + 1h

Temps de cuisson : 45min

Matériels : robot pâtissier muni du crochet, saladier, rouleau à pâtisserie, moule à tarte 26 ou 28 cm de diamètre.

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée

• 300g de farine
• 150g de sucre en poudre
• 150g de beurre
• 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème de ricotta

• 500g de ricotta
• 200g de sucre en poudre
• Le zeste d’une orange
• 1 oeuf entier
• 100g de pépites de chocolat

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PRÉPARATION :

1°étape  – la pâte sablée

• Dans le bol du robot pâtissier Ou sur un plan de travail, verser 300g de farine, 150g de sucre en poudre, 1 pincée de sel.
• Mélanger rapidement.
• Faire un creux au centre puis déposer 150g de beurre coupé en morceaux, 1 oeuf et 2 jaunes d’oeufs.

• Au robot, mélanger jusqu’à obtenir un gros crumble.
• À la main, pétrir jusqu’à obtenir un gros crumble.

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• Former une boule puis la filmer avec du film alimentaire.

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• Placer la pâte au réfrigérateur minimum 1h.

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2°étape  – la crème de ricotta

• Pendant que la pâte repose préparer la garniture.
• Égoutter les 500g de ricotta.
• Déposer la ricotta bien égouttée dans un saladier, 200g de sucre, le zeste d’une orange et mélanger bien.

• Ajouter les 100g de pépites de chocolat et mélanger rapidement.

• Pour finir ajouter 1 œuf entier et mélanger bien.

• Réserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire jusqu’à ce que la pâte soit prête.

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3°étape  – le montage

• Au bout d’1h, étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné. Former un cercle de 3cm de plus que le moule.

• Dans le moule à tarte préalablement tapisser de papier cuisson, disposer la pâte puis piquer le fond avec une fourchette.

• À l’aide du rouleau à pâtisserie couper les bords en faisant rouler le rouleau sur le moule. Réserver les bouts de pâtes.

• Verser la crème à la ricotta dans le fond de pâte en l’égalisant bien.

• Former une boule avec les bouts de pâtes restants et étaler-la sur une épaisseur de 3 mm et découper 6 bandes d’environ 1,5 cm.

• Réaliser un décor en losange, en déposant les 6 bandes de pâte.

• Presser les bandes contre le fond de tarte avec votre pouce et badigeonner d’une goutte d’eau pour bien coller les bords.

• Placer la crostata au réfrigérateur 1h.

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4°étape  – la cuisson

• Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
• Quand le four est à température cuire la crostata pour 45 min.
• Une fois la crostata cuite, laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.

• Puis placer la crostata au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation!
• Et surtout… Régalez-vous !

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La tarte à la ricotta peut-être déguster à température ambiante ou froide.

Elle est encore meilleure le lendemain, la crème à l’intérieur est bien froide, c’est délicieux !

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