Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, il est temps pour moi de vous faire découvrir une nouvelle création gourmande ! Il s’agit de ma bûche roulée aux saveurs choco-caramel avec son cookie dough. 😋 Toujours aussi gourmand, vous me connaissez !

Cette bûche est une option à la fois légère et gourmande pour nos tables pendant les fêtes. On retrouve une génoise bien moelleuse, une ganache montée chocolat-caramel et le petit plus qui fait tout son charme…des petites boules de cookie dough. 🍪🎅

Je vous assure que ce petit délice est d’ores et déjà approuvé par ma famille ♡ En plus d’être un vrai régal pour les papilles, cette recette est simple et accessible. Alors à vous de jouer ! 😁

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Temps de préparation : 45mn

Temps de repos : 1 nuit pour la ganache montée

Temps de cuisson : 11min pour la génoise

Matériels : robot pâtissier muni du fouet,casserole, plaque de cuisson, poche munie d’une douille cannelée.

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INGRÉDIENTS :

Pour la ganache montée au chocolat

• 150g de chocolat noir pâtissier
• 30cl de crème liquide entière (20cl chaud + 10cl froid)
• 60g de caramel beurre-salé

Pour le cookie dough

• 100g de farine
• 40g de cassonade
• 80g de beurre mou
• 50g de pépites de chocolat noir
• 2 pincées de fleur de sel
• 10ml de lait

Pour la génoise

• 4 œufs
• 110g de sucre
• 120g de farine tamisée
• 5g de levure chimique tamisée

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PRÉPARATION :

1°étape – la ganache montée au chocolat (à préparer la veille)

• Hacher au couteau 150g de chocolat noir pâtissier et le placer dans un cul-de-poule.

• Dans une casserole faire chauffer 20cl de crème liquide.
• À ébullition, arrêter le feu et verser la crème sur le chocolat.

• Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajouter 60g de caramel beurre-salé et mélanger.

• Verser les 10cl de crème liquide entière bien froide et mélanger encore une fois.

• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour la nuit.

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2°étape – la pâte cookie dough

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Étaler les 100g de farine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone et enfourner pour 10min.

Le cookie dough est de la pâte à cookie crue ! Pour qu’elle ne soit pas indigeste, je cuis la farine.

• Dans un cul-de-poule verser les 100g de farine cuite, 40g de cassonade, 50g de pépites de chocolat, 2 pincées de fleur de sel et en dernier les 80g de beurre mou.
• Du bout des doigts mélanger grossièrement puis ajouter les 10ml de lait.
• Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
• Déposer la pâte dans un bol, la couvrir d’un film alimentaire puis réserver à température ambiante.

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3° étape – la génoise

• Préchauffer le four à 180ºC,chaleur tournante.
• Préparer la plaque de cuisson en la recouvrant avec du papier cuisson beurré ou une toile en silicone.
• Dans un récipient tamiser les 120g de farine et les 5g de levure chimique. Réserver.
• Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, mélanger les 100g de sucre et les 4 œufs.
• Fouetter l‘ensemble jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

• Incorporer le mélange farine + levure tout doucement, cuillère par cuillère et à l’aide d’une maryse tout en soulevant la pâte.
• Verser la pâte sur la plaque de cuisson préalablement préparée et lisser à l’aide d’une spatule.

• Enfourner et cuire à 180ºC, chaleur tournante pour 11min.

• À la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre.

Attention ! C’est chaud !

• Retirer le papier cuisson ou la toile en silicone.
• Rouler la bûche dans le torchon et laisser refroidir.

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4° étape – le montage

• Sortir la ganache du réfrigérateur.
• Verser la ganache dans la cuve du robot pâtissier et fouetter pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

• Dérouler la génoise et couper si nécessaire les côtés.

• Couvrir la surface de ganache puis lisser à la spatule.

• Déposer la génoise sur du film alimentaire.

• Faire des petites boules de cookie dough en les faisant rouler entre vos mains.
• Déposer les petites boules sur la ganache et les enfoncer légèrement.

• Rouler la génoise sur elle même puis la rouler dans le film alimentaire.

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• Placer au réfrigérateur 1h pour qu’elle prenne sa forme.
• Au bout d’une heure, sortir la bûche du réfrigérateur.
• Si nécessaire, couper les extrémités pour qu’elles soient nettes puis lisser.
• Verser le reste de ganache au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la bûche.
• Avec le restant de pâte à cookie dough, faire des minis boules de pâtes pour la déco.
• Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
• Et surtout… Régalez-vous !

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Si vous testez la recette, pensez à me taguer @encuisineavecpela. J’adore découvrir vos versions, ça me fait toujours très plaisir !

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