Un vrai délice pour les papilles que je vous recommande les yeux fermés : le fondant baulois !
Sous sa fine croûte se cache un cœur dense et ultra fondant, débordant de chocolat et de caramel au beurre salé… rien que ça !
Ce gâteau emblématique, originaire de La Baule, a carrément conquis les gourmand·e·s du monde entier.
Si comme moi, vous aimez les gâteaux bien fondants, vous allez être servi·e ! Sa texture unique et son goût intense ne laissent personne indifférent.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 2 h minimum
Matériels : casserole, cul-de-poule, moule à charnière de 20 cm de diamètre.
INGRÉDIENTS :
Pour un pot de caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
Pour le fondant baulois
- 200 g de beurre demi-sel
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 5 œufs
- 180 g de cassonade
- 20 g de farine
- 30 g de caramel beurre-salé
PRÉPARATION :
Étape 1 – Réaliser le caramel au beurre salé
- Verser 100 g de sucre dans une casserole à fond épais.
- Faire fondre à feu doux, sans remuer. Le sucre va se liquéfier et caraméliser doucement.
- Une fois le caramel bien ambré, ajouter 40 g de beurre coupé en morceaux. Mélanger vivement.
- Hors du feu, ajouter ensuite 20 cl de crème liquide en filet, tout en mélangeant énergiquement. Attention aux éclaboussures !
- Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
- Le caramel doit épaissir légèrement mais rester coulant.
- Verser dans un pot propre, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
Étape 2 – Préparer la pâte à gâteau
- Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
- Faire fondre au bain-marie 200 g de beurre , 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait, le tout coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Hors du feu, incorporer 30 g de caramel au beurre salé dans le mélange fondu. Mélanger bien
- Dans un saladier, fouetter les 5 œufs avec 180 g de cassonade pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Verser le mélange chocolaté dans les œufs montés et mélanger délicatement.
- Ajouter 20 g de farine et incorporer sans trop travailler la pâte.
- Recouvrir le moule de papier cuisson (fond et bords), puis y verser la préparation.
Étape 3 – Cuisson et repos
- Enfourner et cuire pour 5 minutes à 210°C.
- Baisser ensuite la température à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
- À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.
- Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
- Le fondant baulois est prêt, régalez-vous !
Conseil et conservation :
Le fondant baulois est encore meilleur le lendemain. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. À servir à température ambiante pour qu’il révèle tout son fondant !
Si vous réalisez ce fondant baulois, faites-moi plaisir : taguez-moi @encuisineavecpela, je me régale toujours de voir vos créations passer dans mes stories !
En cuisine avec Péla 
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