Mon cupcake chocolat et caramel aux cacahuètes ♡

Pour vous les décrire, je pourrais vous dire que ces cupcakes sont délicieusement gourmands, un peu comme je le dis pour tous mes gâteaux 🤭, mais c’est encore mieux que ça ! Lui c’est mon chouchou, mon péché mignon 🫠

Je vous explique l’idée : tout d’abord j’ai préparé un caramel (inratable !) aux cacahuètes avec mes petits sucres irréguliers de chez La Perruche 🦜, une petite folie ! Pour la base du cupcake, le gâteau au chocolat, j’ai choisi une recette où l’on incorpore des blancs d’œufs montés en neige à la pâte chocolatée ce qui nous donne un gâteau hyper moelleux, et ça c’est top ! J’ai ensuite fait un trou au centre du gâteau, que j’ai rempli jusqu’au bord de caramel (🤗). Pour finir, j’ai fouetté rapidement du mascarpone et du caramel pour réaliser un savoureux glaçage. Quelques cacahuètes, un filet de caramel… voilà l’idée 🤤
Le moelleux du gâteau contraste parfaitement avec le croquant des cacahuètes et l’onctuosité du caramel. Un petit bonheur!

Pour vous dire, sur cette fournée, j’en ai mangé 3 et j’en voudrais encore 😅

---

---

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 15 min

Matériels : casserole, fouet, bain-marie, saladier, moule et caissettes à cupcakes, fouet électrique, 2 poches à douille, 1 grosse douille ronde.

---

---

INGRÉDIENTS pour 12 cupcakes :

Pour le caramel aux cacahuètes

• 200 g de minis sucres la Perruche OU cassonade
• 80 g de beurre
• 5 c.à.s de crème fraîche
• 60 g de cacahuètes

Pour le gâteau

• 100 g de beurre
• 175 g de chocolat noir pâtissier
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 c.à.c de levure chimique

Pour le glaçage

• 300 g de mascarpone
• 150 g de caramel aux cacahuètes

---

---

PRÉPARATION :

1°étape – le caramel aux cacahuètes

• Dans une casserole, déposer 200g de minis sucres ou cassonade et 80 g de beurre coupé en morceaux puis mettre sur feu doux.

• Laisser fondre jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement fondu et bien doré. À ce moment là, remuer avec une cuillère en bois pour vérifier que les sucres soient bien fondus.

• Couper le feu et ajouter 5 c.à.s de crème fraîche, mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

• Remettre sur feu doux, mélanger  jusqu’à ébullition et couper le feu.
• Mettre de côté quelques cacahuètes et ajouter le reste au caramel.

• Mélanger.
• Verser le caramel aux cacahuètes dans un récipient en verre propre et laisser refroidir à température ambiante.

---

2°étape – le gâteau

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Au bain-marie, faire fondre ensemble 100 g de beurre coupé en morceaux et 175 g de chocolat noir pâtissier jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Réserver.
• Séparer les 3 jaunes des 3 blancs d’oeufs.
• Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’oeufs et 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter 50 g de farine, 1 c.à.c de levure chimique et fouetter.
• Ensuite ajouter le chocolat+beurre fondu et mélanger bien.

• Dans un autre saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter les 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel, en neige bien ferme.
• Ajouter ¼ des blancs montés à la pâte chocolatée. Fouetter rapidement pour détendre la pâte.
• Puis ajouter le reste de blanc monté et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte.

• Placer les caissettes à cupcakes dans les empreintes du moule.
• Verser la préparation dans chaque caissette au ¾.

• Enfourner et cuire pour 15 minutes.
• À la sortie du four, vérifier la cuisson en enfonçant rapidement la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

• Laisser refroidir complètement les cupcakes à température ambiante.

---

3°étape – le glaçage

• Fouetter ensemble rapidement 300 g de mascarpone et 150 g de caramel aux cacahuètes.

• Verser le glaçage dans une poche et réserver au réfrigérateur.

---

4°étape – le montage

• Une fois les gâteaux au chocolat refroidis, faire un trou au centre en faisant attention à ne pas aller jusqu’au au bout. (Je me sers d’un vide pomme)

---

• Remplir le trou de caramel aux cacahuètes.

• Sortir la poche de glaçage du réfrigérateur, couper le bout. Puis, glisser la poche dans la deuxième poche munie d’une grosse douille ronde. (Sinon les cacahuètes ne passeront pas !)
• Pocher les cupcakes.

• Déposer les cacahuètes mises de côté sur le glaçage.

• Et pour finir, verser un filet de caramel sur le glaçage.
• Les cupcakes sont prêts ! Régalez-vous !

---

Conserver les cupcakes au réfrigérateur. Pensez à les sortir 10 minutes à température ambiante avant dégustation.

---

---

---

• Instagram

---