Cupcakes chocolat et caramel aux cacahuètes
Mon cupcake chocolat et caramel aux cacahuètes ♡
Pour vous les décrire, je pourrais vous dire que ces cupcakes sont délicieusement gourmands, un peu comme je le dis pour tous mes gâteaux 🤭, mais c’est encore mieux que ça ! Lui c’est mon chouchou, mon péché mignon 🫠
Je vous explique l’idée : tout d’abord j’ai préparé un caramel (inratable !) aux cacahuètes avec mes petits sucres irréguliers de chez La Perruche 🦜, une petite folie ! Pour la base du cupcake, le gâteau au chocolat, j’ai choisi une recette où l’on incorpore des blancs d’œufs montés en neige à la pâte chocolatée ce qui nous donne un gâteau hyper moelleux, et ça c’est top ! J’ai ensuite fait un trou au centre du gâteau, que j’ai rempli jusqu’au bord de caramel (🤗). Pour finir, j’ai fouetté rapidement du mascarpone et du caramel pour réaliser un savoureux glaçage. Quelques cacahuètes, un filet de caramel… voilà l’idée 🤤
Le moelleux du gâteau contraste parfaitement avec le croquant des cacahuètes et l’onctuosité du caramel. Un petit bonheur!
Pour vous dire, sur cette fournée, j’en ai mangé 3 et j’en voudrais encore 😅
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
Matériels : casserole, fouet, bain-marie, saladier, moule et caissettes à cupcakes, fouet électrique, 2 poches à douille, 1 grosse douille ronde.
INGRÉDIENTS pour 12 cupcakes :
Pour le caramel aux cacahuètes
- 200 g de minis sucres la Perruche OU cassonade
- 80 g de beurre
- 5 c.à.s de crème fraîche
- 60 g de cacahuètes
Pour le gâteau
- 100 g de beurre
- 175 g de chocolat noir pâtissier
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 c.à.c de levure chimique
Pour le glaçage
- 300 g de mascarpone
- 150 g de caramel aux cacahuètes
PRÉPARATION :
1°étape – le caramel aux cacahuètes
- Dans une casserole, déposer 200g de minis sucres ou cassonade et 80 g de beurre coupé en morceaux puis mettre sur feu doux.
- Laisser fondre jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement fondu et bien doré. À ce moment là, remuer avec une cuillère en bois pour vérifier que les sucres soient bien fondus.
- Couper le feu et ajouter 5 c.à.s de crème fraîche, mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
- Remettre sur feu doux, mélanger jusqu’à ébullition et couper le feu.
- Mettre de côté quelques cacahuètes et ajouter le reste au caramel.
- Mélanger.
- Verser le caramel aux cacahuètes dans un récipient en verre propre et laisser refroidir à température ambiante.
2°étape – le gâteau
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Au bain-marie, faire fondre ensemble 100 g de beurre coupé en morceaux et 175 g de chocolat noir pâtissier jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Réserver.
- Séparer les 3 jaunes des 3 blancs d’oeufs.
- Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’oeufs et 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter 50 g de farine, 1 c.à.c de levure chimique et fouetter.
- Ensuite ajouter le chocolat+beurre fondu et mélanger bien.
- Dans un autre saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter les 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel, en neige bien ferme.
- Ajouter ¼ des blancs montés à la pâte chocolatée. Fouetter rapidement pour détendre la pâte.
- Puis ajouter le reste de blanc monté et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte.
- Placer les caissettes à cupcakes dans les empreintes du moule.
- Verser la préparation dans chaque caissette au ¾.
- Enfourner et cuire pour 15 minutes.
- À la sortie du four, vérifier la cuisson en enfonçant rapidement la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir complètement les cupcakes à température ambiante.
3°étape – le glaçage
- Fouetter ensemble rapidement 300 g de mascarpone et 150 g de caramel aux cacahuètes.
- Verser le glaçage dans une poche et réserver au réfrigérateur.
4°étape – le montage
- Une fois les gâteaux au chocolat refroidis, faire un trou au centre en faisant attention à ne pas aller jusqu’au au bout. (Je me sers d’un vide pomme)
- Remplir le trou de caramel aux cacahuètes.
- Sortir la poche de glaçage du réfrigérateur, couper le bout. Puis, glisser la poche dans la deuxième poche munie d’une grosse douille ronde. (Sinon les cacahuètes ne passeront pas !)
- Pocher les cupcakes.
- Déposer les cacahuètes mises de côté sur le glaçage.
- Et pour finir, verser un filet de caramel sur le glaçage.
- Les cupcakes sont prêts ! Régalez-vous !
Conserver les cupcakes au réfrigérateur. Pensez à les sortir 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
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