En cuisine avec Péla

Bouchées de cookie dough enrobées de chocolat

Attention… ces bouchées de cookie dough risquent de devenir votre nouvelle gourmandise préférée.

De petites bouchées de pâte à cookie crue enrobées de chocolat, ultra simples à préparer. Pas besoin d’allumer le four (à part pour torréfier la farine à la poêle), quelques ingrédients, un enrobage au chocolat… et le tour est joué.

Le résultat ? Une fine coque de chocolat qui craque sous la dent et un cœur cookie dough tout fondant. Le genre de gourmandise où l’on se dit : « Allez, encore une… », jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus !

Je me suis servie du moule Mon Amour de Silikomart pour réaliser ces bouchées, mais un autre moule en silicone de taille similaire conviendra tout aussi bien.

Temps de réalisation

• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de repos : 1 h

Matériel

• Poêle
• Saladier
• Moule à empreintes en silicone
• Bain-marie
• Pique en bois

Ingrédients

Cette recette permet de réaliser environ 20 bouchées.

• 100 g de farine
• 50 g de cassonade
• 70 g de beurre mou
• ½ c à.c d’extrait de vanille
• 50 g de pépites de chocolat noir ou au lait
• 1 pincée de fleur de sel
• 100 g chocolat noir ou au lait pour l’enrobage

Préparation

Étape 1 – la cuisson de la farine

Le cookie dough est une pâte à cookie crue. Afin de limiter les risques liés à la consommation de farine crue, il est conseillé de la torréfier avant de l’utiliser.

• Verser 100 g de farine dans une poêle sèche. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule afin qu’elle chauffe uniformément sans colorer.
• Verser la farine dans un saladier afin de la laisser refroidir complètement.

Étape 2 – la préparation de la pâte cookie dough

• Ajouter à la farine cuite, 50 g de cassonade, 1 pincée de fleur de sel et ½ c. à c. d’extrait de vanille.

• Mélanger rapidement puis ajouter 50 g de pépites de chocolat.

• Ajouter en dernier 70 g de beurre bien mou coupé en morceaux puis sabler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.

• Remplir les empreintes du moule de pâte à cookie dough en tassant bien avec les doigts.

• Placer le moule au réfrigérateur 1 heure.

Étape 3 – la préparation de l’enrobage chocolat

• À l’aide d’un grand couteau, hacher 100 g de chocolat puis le verser dans un petit cul-de-poule.
• Faire fondre doucement au bain-marie.
• Mélanger régulièrement à la maryse, jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant.
• Retirer le chocolat du bain-marie puis le verser dans un verre doseur ou un récipient suffisamment étroit pour faciliter l’enrobage.
• Laisser tiédir le chocolat quelques minutes avant l’enrobage. Il doit rester bien fluide, sans être brûlant.

Étape 4 – le montage

Astuce : En cas de fortes chaleurs, placer les bouchées 10 à 15 minutes au congélateur avant de les enrober de chocolat. Elles seront plus fermes, plus faciles à manipuler et garderont une jolie forme.

• Sortir le moule à empreintes du réfrigérateur puis démouler les petites bouchées de cookie dough.
• Préparer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail avant de commencer l’enrobage.
• Déposer une bouchée de cookie dough dans le chocolat fondu puis la retourner délicatement à l’aide d’une fourchette afin de bien l’enrober.

• Soulever la bouchée avec la fourchette, tapoter légèrement sur le bord du récipient pour retirer l’excédent de chocolat, puis la déposer délicatement sur une feuille de papier cuisson.

• Réserver au réfrigérateur jusqu’à la  dégustation.

Il est également possible de piquer les bouchées avec un cure-dent pour les enrober.

Conservation

Conserver les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Les sortir environ 5 minutes avant la dégustation afin que le cookie dough retrouve une texture plus fondante.

Éviter de les laisser longtemps à température ambiante, surtout en été.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram : voir vos versions me fait toujours très plaisir.

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