En cuisine avec Péla

Flan pâtissier cacahuètes

Si vous pensiez connaître le flan pâtissier, ce flan cacahuètes va vous faire tourner la tête ! Un flan fondant, généreusement parfumé à la cacahuète, qui vous fait fondre dès la première bouchée.
On y retrouve une pâte sucrée croustillante grâce à la vergeoise brune, un insert praliné cacahuètes fondant au centre, composé de petits grains qui apportent un léger croustillant… et un appareil à flan légèrement parfumé à la cacahuète. Pour moi, chaque bouchée a été accompagnée d’un miammm !

Ce flan, j’en ai rêvé et croyez-moi, c’est peu dire, entre la création et la publication, je suis passée par la case inondation, grippe et entorse !
Alors, à présent, je vais le savourer comme jamais !

Temps de réalisation

• Temps de préparation : 1h
• Temps de repos : 1 nuit (pâte sucrée)
• Temps de cuisson : 40 à 45 min

Matériel

• Saladier
• Plaque de cuisson
• Casserole
• Mixeur
• Maryse
• Moule rond à charnière 20 cm
• Moule rond 18 cm (pour l’insert)

Ingrédients

🍴8 parts

Pour la pâte sucrée

• 160 g de farine 
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre vergeoise brune
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf

Pour l’insert praliné de cacahuètes

• 200 g de cacahuètes
• 100 g de sucre en poudre

Pour l’appareil à flan cacahuète

• 600 g de lait entier
• 80 g de beurre de cacahuètes
• 120 g de jaunes d’œufs (6)
• 120 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 20 cl de crème liquide entière froide

Préparation

Étape 1 – La préparation de la pâte sucrée (la veille)

• Dans un saladier, verser 160 g de farine, 1 pincée de sel, 40 g de poudre d’amandes et 80 g de sucre vergeoise brune.
• Mélanger rapidement le tout.

• Faire un creux au centre et déposer 100 g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante.
• Du bout des doigts, sabler la pâte pour que le beurre s’incorpore aux ingrédients secs.

• Ajouter 1 œuf battu au centre.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se former.

• Déposer la pâte sur le plan de travail et appuyer doucement avec la paume de la main pour bien assembler le tout.
• Former un rectangle, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Étape  2 – La préparation de l’insert praliné cacahuètes (la veille)

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.

• Étaler 200 g de cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone.
• Enfourner pour 20 min afin de les torréfier légèrement.
• À la sortie du four, laisser refroidir les cacahuètes sur la plaque.
• Dans une casserole, verser 100 g de sucre en poudre pour réaliser un caramel à sec.
• Secouer légèrement la casserole pour répartir le sucre de manière homogène, puis mettre à chauffer sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le caramel doit être ambré, mais pas trop foncé, sinon il deviendra amer.
• Verser immédiatement le caramel sur les cacahuètes torréfiées, sur une plaque recouverte d’une toile en silicone.
• Laisser refroidir complètement.
• Casser la plaque de caramel aux cacahuètes en morceaux, puis placer le tout dans le mixeur.
• Mixer : le mélange va d’abord se transformer en poudre, puis progressivement se rassembler avant de devenir une pâte lisse et brillante grâce à l’huile naturellement contenue dans les cacahuètes.

Le praliné est prêt lorsqu’il devient fluide, brillant et qu’il s’écoule lentement de la cuillère, comme une pâte à tartiner.

Si le praliné a du mal à se transformer en pâte ou si le mixeur chauffe, faire des pauses de quelques secondes et reprendre le mixage. La chaleur du mixeur aidera progressivement les cacahuètes à libérer leur huile.

• Préparer l’insert dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
• Verser le praliné cacahuète et l’étaler à la maryse pour obtenir une fine couche d’environ 2 mm d’épaisseur.

• Lisser la surface à l’aide d’une maryse ou du dos d’une cuillère légèrement trempée dans de l’eau chaude.

• Placer au congélateur pour la nuit.
• Verser le reste de praliné dans un récipient hermétique, type pot à confiture.

Le praliné doit être bien congelé avant le montage pour faciliter le travail et garder sa forme à la cuisson.

Étape 3 – Le façonnage de la pâte

• Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Beurrer légèrement les parois du moule, puis foncer la pâte à l’intérieur du moule.
• Du bout des doigts, caresser la pâte pour qu’elle adhère bien au moule : commencer par le fond, puis remonter sur les bords en soulevant légèrement la pâte qui dépasse du moule.

Le fond et les bords doivent être bien plaqués contre le moule, sans bulles d’air et avec une épaisseur régulière.

• Couper l’excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé.
• Placer le moule au réfrigérateur.

Étape 4 – La préparation de l’appareil à flan cacahuète

• Dans un saladier, fouetter 120 g de jaunes d’œufs avec 120 g de sucre en poudre, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
• Ajouter 80 g de maïzena tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange lisse.

• Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen 600 g de lait avec 80 g de beurre de cacahuètes.
• Lorsque le mélange devient homogène, porter à ébullition.
• Verser le lait chaud sur la préparation précédente tout en fouettant pour bien mélanger.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière épaisse.
• Lorsque le mélange commence à faire des bulles d’air, poursuivre la cuisson 1 à 2 min supplémentaires en fouettant afin d’obtenir une belle texture.
• Hors du feu, ajouter 20 cl de crème liquide entière froide, puis fouetter immédiatement pour détendre l’appareil.

Étape 5 – Le montage

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur statique.

• Sortir le moule du réfrigérateur, puis verser une fine couche d’appareil à flan (encore tiède), puis lisser rapidement.
• Déposer délicatement l’insert praliné bien congelé au centre.

• Verser le reste de l’appareil doucement, idéalement le long du bord du moule, pour ne pas déplacer l’insert.
• Lisser le dessus à l’aide d’une cuillère à soupe.

Étape 6 – La cuisson

• Enfourner le flan pour 40 à 45 minutes.
• Le flan est cuit lorsque la croûte est bien dorée et que le centre reste légèrement tremblotant.

• Laisser refroidir complètement avant de démouler. Il est important de ne jamais démouler un flan chaud, sinon il s’effondre.
• Le démouler délicatement, puis placer le flan au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Je vous recommande de le préparer la veille et de le laisser toute une nuit au frais, cela permet à l’appareil de se raffermir parfaitement et aux saveurs de se développer.

Le flan pâtissier cacahuètes est prêt, régalez-vous !

Conseils de conservation :
Le flan se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver la texture et le goût du praliné cacahuètes, laisser le flan filmé ou couvert.
Il est toujours meilleur servi bien frais, mais le sortir du réfrigérateur 10 à 15 min avant de le déguster permet à toutes les saveurs de se révéler pleinement.

Pour encore plus de gourmandise :
Servir le flan tel quel, bien frais, pour savourer la texture fondante et le goût intense de cacahuète.
Pour les plus gourmands·es, ajouter quelques éclats de cacahuètes caramélisées sur le dessus ou un filet de caramel maison juste avant de servir.
Il accompagne à merveille un café ou un thé, ou même un petit chocolat chaud pour les pauses cocooning.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, j’adorerais voir vos flans !

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