En cuisine avec Péla

Quatre-quarts

Celui-ci, je l’adore ! Je le prépare souvent, car je le trouve parfait pour le petit-déjeuner.
Qui n’aime pas le quatre-quarts, surtout fait maison ?

Ce gâteau doit son nom à ses quatre ingrédients, chacun en proportion égale : farine, sucre, œufs et beurre. Une recette simple, économique et incontournable !

Le quatre-quarts se prête à toutes les fantaisies : ajouter des fruits (pommes, poires, raisins secs), le couper en deux pour le garnir de crème ou de ganache au chocolat ou tout simplement le tartiner de confiture ou de pâte à tartiner.

Moi, j’ai quand même un petit faible pour une belle tranche coupée en trois, dégustée avec un expresso…

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Temps de préparation : 15 min 
Temps de cuisson : 55 min 

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Matériel : petite casserole, robot pâtissier muni du fouet, maryse, moule à cake 26×10

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Ingrédients

Pour la pâte à quatre-quarts

• 200 g de beurre
• 4 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation

Étape 1 – La préparation de la pâte

• Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
• Beurrer et fariner le moule à cake.
• Dans une petite casserole, faire fondre 200 g de beurre coupé en morceaux, à feu doux.
• Dès que le beurre est fondu, couper le feu et réserver.
• Dans le bol du robot pâtissier fouetter 4 œufs et 200 g de sucre.
• Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse maximale et fouetter jusqu’à ce que le mélange œufs-sucre double de volume.
• Revenir à une vitesse lente et verser le beurre fondu en filet.
• Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
• Ajouter 200 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel.
• Fouetter à vitesse lente, puis moyenne et terminer à vitesse rapide.
• À l’aide d’une maryse, racler les parois du bol pour décoller la farine puis fouetter une dernière fois afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Étape 2 – la cuisson

• Verser la pâte à l’intérieur, lisser le dessus, si nécessaire.

• Enfourner pour 20 min à 210°C, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 35 min.
• À la sortie du four, vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

• Laisser tiédir le quatre-quarts avant de le démouler et de le déposer sur un plat.

Le quatre-quarts est prêt, régalez-vous !

Conseils de conservation :

À conserver à température ambiante, bien emballé, pendant 4 à 5 jours.

Si la recette vous plaît, montrez-moi votre version sur Instagram, je suis toujours curieuse de voir vos pâtisseries !

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