Il y a des jours où les mots ne servent à rien.
Ce brownie, par exemple : les photos se suffisent à elles-mêmes.
Mais comme je suis joueuse, je vais quand même essayer de vous le raconter.

Mon idée de départ était toute simple : préparer un praliné pistache.
Et puis, petit à petit, un brownie s’est imposé dans ma tête.
Je le visualisais déjà, mêlant fondant et croustillant à la fois.

Le tout a donné un brownie au chocolat moelleux, garni de pépites et de pistaches concassées,
recouvert d’une couche de praliné pistache et de crêpes dentelles,
puis surmonté d’une ganache au chocolat et d’éclats de pistaches.

Ce brownie, c’est du fondant, du croustillant et une bonne dose de joie pour les papilles.
Un vrai coup de cœur !
J’irais presque jusqu’à dire qu’ici, on est sur du brownie haut de gamme 🤭

Voici comment le réaliser pas à pas !

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h30 min (refroidissement + prise de la ganache)
Temps de cuisson : 30 min 
Matériel : bain-marie, saladier,  maryse, fouet, maryse, moule rectangulaire 26×17.

INGRÉDIENTS :

Pour le brownie

  • 220 g de chocolat noir pâtissier
  • 200 g de beurre doux
  • 110 g de sucre cassonade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 65 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de maïzena
  • ½ c.à.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 40 g de pistaches grillées salées concassées

Pour le croustillant pistache

  • 110 g de crêpes dentelles Gavottes
  • 220 g de praliné pistache

Pour la ganache

  • 110 g de chocolat noir pâtissier
  • 110 g de crème liquide entière

Pour la décoration

  • Quelques pistaches salées concassées

PRÉPARATION :

Étape 1 – la préparation du brownie

  • Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
  • Faire fondre 220 g de chocolat et 200 g de beurre au bain-marie, le tout coupé en morceaux, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse. Une fois le mélange fondu et lisse, retirer du feu.
  • Ajouter au chocolat fondu, 110 g de cassonade, 50 g de sucre en poudre et mélanger rapidement au fouet.
  • Incorporer les 4 œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout pour obtenir une texture lisse et brillante.
  • Tamiser ensemble 65 g de farine, 25 g de cacao, 20 g de maïzena, ½ c.à.c de levure chimique et 1 pincée de sel.
  • Ajouter au mélange chocolaté à l’aide d’une maryse, sans trop travailler la pâte.
  • Ensuite, ajouter 100 g de pépites de chocolat et 40 g de pistaches concassées, mélanger une dernière fois.
  • Verser la préparation dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé et lisser la surface.
  • Enfourner et cuire 30 minutes.

Le centre doit rester fondant : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.

  • Laisser refroidir complètement dans le moule.

Étape 2 – la préparation du croustillant pistache

  • Émietter 110 g de crêpes dentelles dans un saladier (garder de petits morceaux, ne pas réduire en poudre).
  • Ajouter 220 g de praliné pistache.
  • Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène, bien enrobée.
  • Étaler le croustillant sur le brownie refroidi, en appuyant légèrement pour le lisser sans l’écraser.
  • Placer au congélateur 15 minutes pour raffermir avant d’ajouter la ganache.

Étape 3 – la préparation de la ganache

  • Hacher finement 100 g de chocolat noir et verser dans un saladier.
  • Dans une petite casserole, chauffer 100 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 30 secondes puis mélanger à la maryse, jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
  • Sortir le plat du congélateur puis verser la ganache sur le croustillant pistache.
  • Lisser le chocolat à l’aide d’une  spatule.
  • Décorer avec quelques éclats de pistaches grillées.
  • Réfrigérer 1 heure pour que la ganache prenne.
  • Au bout d’une heure, sortir le plat du réfrigérateur.
  • Démouler le brownie en tirant sur le papier cuisson.
  • Couper en portions avec un grand couteau sans dents.
  • Le brownie chocolat et pistache est prêt, régalez-vous !

Conseil de conservation :

Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver tout le fondant du brownie et le croustillant des Gavottes.
On peut aussi les congeler en parts individuelles, jusqu’à 2 mois, sans perdre ni goût ni texture.

Si la recette vous plaît, montrez-moi votre version sur Instagram, je suis toujours curieuse de voir vos pâtisseries!@encuisineavecpela

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32 réflexions sur “BROWNIE Chocolat & pistaches”

  8. Comme toujours, les photos sont magnifiques ! Par contre, au vu de ces photos on sent bien que vous êtes dans le sud : « quelques éclats de pistache grillée », quand je vois le résultat j’imagine le « soupçon d’Armagnac » de Maïté 😁
    Encore un ajout dans ma longue liste des recettes de Péla qu’il faut essayer au-moins une fois dans sa vie parce-que ça a l’air trop bon !

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    1. Oh oui c’est vrai 🤭 je me suis même pas rendu compte !
      Il faut tout de même savoir que je suis Parisienne, j’y ai vécu jusqu’à mes 20 ans avant de m’enfuir dans le Var.
      Merci pour ce message qui m’a bien fait sourire 😘

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  10. Houlala, mais ça fait trop envie ! Ce sera mon prochain dessert à partager avec mes copines art thérapeutes. On se retrouve 1x par trimestre et j’apporte toujours un gâteau… C’est l’élu pour notre prochaine réunion ! Merci Péla 😊

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  14. Oh super ! Hâte de le déguster !

    J’ai fait récemment un gâteau chocolat-pistaches, et justement il me reste environ 50 grammes de ces délicieuses petites choses vertes.

    Alors, je vais enregistrer ta recette et acheter des gavottes !!!

    Belle journée Pela !

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  15. Je ne suis pas une fan de pistaches… mais là, tu me fais saliver 🤤 ! Et je me laisserai bien tenter… comme quoi je me laisse emballer par une jolie photo, je suis vraiment faible!!!!

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