La gourmandise qui vous fait voyager ! Je vous le dis, préparez-vous à succomber 🫠

Voici mon tout nouveau flan pâtissier Coco Vanille : un cœur incroyablement crémeux et fondant, infusé d’une douce saveur de noix de coco et de la puissance aromatique de la vanille. Une base de pâte cacaotée, croustillante à souhait, qui apporte la note parfaite de gourmandise !
Oui, c’est un dessert légèrement exotique ! Mais quand les envies de soleil s’invitent dans ma cuisine, je ne résiste pas ! 😉
Résultat : une texture fondante comme pas possible, un goût délicat et une odeur de vanille qui a embaumé toute la maison. Un délice, tout simplement !

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🇲🇬 Une Vanille d’exception : Or Noir Vanilla

Chaque mois, j’ai la chance de recevoir des gousses de vanille de la part d’Or Noir Vanilla pour créer de nouvelles recettes. Travailler avec eux me tient à cœur, car cette association s’engage pour le développement durable et le soutien des producteurs locaux à Madagascar. Leurs gousses Bourbon sont riches, intenses et savoureuses : la qualité parfaite pour sublimer toutes vos pâtisseries et desserts maison.

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Temps de préparation : 30 min 
Temps de repos : 1 nuit pour la pâte + 4 h pour le flan
Temps de cuisson : 50 min 

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Matériel : moule à charnière 20 cm, casserole, cul-de-poule, fouet, rouleau à pâtisserie, pinceau alimentaire.

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte cacao

• 160 g de farine
• 40 g de cacao non sucré en poudre
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 50 ml d’eau

Pour l’appareil à flan

• 385 ml de lait de coco
• 230 ml de lait
• 2 gousses de vanille
• 120 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 50 g de maïzena
• 170 g de crème de coco

Pour le sirop

• 100 g d’eau
• 100 g de sucre en poudre
• Les 2 gousses de vanille utilisées

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PRÉPARATION :

Étape 1 – la préparation de la pâte cacao (la veille)

• Dans un saladier, verser 160 g de farine, 40 g de cacao amer non sucré, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélanger rapidement à la spatule.
• Ajouter 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux puis 1 jaune d’œuf et 50 g d’eau.
• Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former un rectangle, filmer et placer au réfrigérateur pour une nuit complète.

Cette étape permet d’obtenir une pâte bien croustillante et facile à étaler.

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Étape 2 – Infuser le lait à la vanille et foncer le moule

• Dans une casserole, verser 230 ml de lait, 385 ml de lait de coco, 60 g de sucre (soit la moitié de la quantité totale) et 2 gousses de vanille fendues et grattées.

• Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 1 heure à couvert.
• Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan légèrement fariné, beurrer le moule, puis foncer la pâte à l’intérieur.

• Bien appuyer sur les bords pour qu’elle adhère au moule, puis couper l’excédent de pâte.

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• Replacer le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

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Étape 3 – Préparer et cuire l’appareil à flan coco-vanille

• Remettre le lait vanillé à ébullition.
• Retirer les gousses de vanille à l’aide d’une cuillère, les mettre de côté pour la préparation du sirop.
• Dans un cul-de-poule, fouetter 6 jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre restants et 50 g de maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.

• Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en fouettant vivement puis reverser le tout dans la casserole.

• Cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse de petites bulles.
• Retirer du feu et incorporer 170 g de crème de coco. Bien mélanger.

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Étape 4 – La cuisson du flan

• Sortir le moule du réfrigérateur et verser l’appareil coco-vanille sur la pâte.

• Enfourner à 165 °C (chaleur tournante) et cuire 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et légèrement tremblotant au centre.

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Étape 5 – La préparation du sirop à la vanille

• Rincer rapidement les 2 gousses de vanille pour retirer les résidus de lait.
• Les placer dans une petite casserole avec 100 g d’eau et 100 g de sucre.

• Porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirer du feu.
• Laisser infuser quelques minutes.

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Étape 6 – La finition et repos

• À la sortie du four, laisser le flan tiédir 5 minutes, puis napper la surface de sirop à la vanille à l’aide d’un pinceau pour une belle brillance (dessus et contour).

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• Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant dégustation, voir une nuit pour qu’il soit bien frais.
• Le flan pâtissier coco et vanille est prêt, régalez-vous !

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Conservation :

Conserver ce flan pâtissier coco-vanille au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche. Il se déguste encore meilleur le lendemain, bien frais.

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Si vous refaites la recette, n’hésitez pas à me taguer @encuisineavecpela. J’adore voir vos réalisations!

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