Voici ma toute nouvelle petite dinguerie : un cookie pizza inspiré du concept de Cédric Grolet. J’ai décidé de créer ma propre version avec des saveurs que j’aime beaucoup et qui se marient à merveille.

La base ? Un cookie ultra gourmand avec du praliné pistache mélangé au beurre, des pistaches concassées, des pépites de chocolat blanc et au lait. Une fois refroidi, il est découpé en parts, comme une vraie pizza.
Après, place aux finitions : du praliné pistache, une ganache à la fleur d’oranger, une ganache au chocolat au lait, quelques éclats de pistaches et des pépites pour le côté crousti-gourmand.

Le goût ? Incroyable. Vous connaissez mon amour pour les cookies, mais là… je suis aux anges ! Celui-ci, c’est du haut niveau, un cookie qui joue clairement dans la cour des pros… mais qui reste totalement réalisable à la maison.

A défaut d’en acheter un à 35€ dans la boutique de Cédric Grolet, je vous propose une superbe recette qui permet d’obtenir un résultat similaire et délicieusement bon!

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Temps de préparation : 45 min 
Temps de cuisson : 20 min 
Matériels : plaque de cuisson, mixeur, casserole, robot pâtissier muni de la feuille OU saladier et spatule, moule rond à charnière 20cm, poche à douille, douilles. 

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INGRÉDIENTS :

Pour le praliné pistache

• 250 g de pistaches
• 125g de sucre en poudre
• 45 g d’eau
• 5 g de fleur de sel

Pour la pâte à cookie

• 120 g de beurre mou
• 50 g de praliné pistache
• 60 g de cassonade
• 60 g de sucre en poudre
• 1 c.à.s de fleur d’oranger
• 1 oeuf
• 180 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 50 g de pistache

Pour la ganache à la fleur d’oranger

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 1 c.à.c d’eau de fleur d’oranger

Pour la ganache au chocolat au lait

• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de crème liquide entière

Pour la décoration

• Pistaches
• Pépites de chocolat blanc

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PRÉPARATION :

1°étape  – le praliné pistache

• Torréfier les pistaches : Préchauffer le four à 150°C et enfourner 250 g de pistaches pendant une quinzaine de minutes pour faire ressortir tout leurs arômes.

• Préparer le caramel : Dans une casserole, porter à ébullition 40 g d’eau et 125 g de sucre. Laisser cuire jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

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• Verser immédiatement le caramel sur les pistaches torréfiées, disposées sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

• Une fois le caramel durci, casser en morceaux et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Ajouter la fleur de sel et mixer encore quelques instants.

▪︎ Mixez les pistaches par petites sessions, en faisant des pauses entre chaque pour éviter que l’appareil ne chauffe. Cela peut prendre un peu de temps selon la puissance de votre mixeur. ▪︎

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2°étape  – la pâte à cookie

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Beurrer et fariner un moule à manquer ou placer un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, travailler 120 g de beurre mou puis incorporer 50 g de praliné pistache et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Ajouter 60 g de cassonade et 60 g de sucre, puis mélanger.
• Ajouter 1 œuf et 1 c.à.s de fleur d’oranger, puis mélanger jusqu’à incorporation complète.
• Ajouter 180 g de farine, ½ sachet de levure chimique et 1 pincée de sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer 100 g de pépites de chocolat blanc,  100 g de pépites de chocolat au lait et 50 g de pistaches concassées, puis mélanger une dernière fois.
• Verser la pâte dans un moule à manqué ou un cercle de 20 cm, bien l’aplatir pour une épaisseur uniforme.

• Enfourner et cuire pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le cookie soit légèrement croustillant à l’extérieur et légèrement fondant à cœur, mais assez ferme pour être découpé en parts.

• À la sortie du four, laisse-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.  Ensuite, laisse-le refroidir complètement avant de passer au nappage.

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3°étape – la ganache à la fleur d’oranger

• Dans une petite casserole, faire chauffer 50g de crème liquide entière, 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ébullition.
• Verser cette crème chaude sur 100 g chocolat blanc coupé en morceaux dans un bol.
• Mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Laisser refroidir à température ambiante.

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4°étape – la ganache chocolat au lait

• Dans une petite casserole, faire chauffer 50 g de crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
• Verser la crème chaude sur 100 g de chocolat au lait coupé en morceaux dans un bol.
• Mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
• Laisser refroidir à température ambiante.

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5°étape – le montage

• Une fois la base de cookie complètement refroidi, découper la en parts à l’aide d’un couteau sans dents, avant de commencer à décorer.
  Remplir une poche à douille à douille avec la ganache au chocolat au lait, une autre avec  la ganache à la fleur d’oranger.
  Remplir une dernière poche à douille avec le praliné pistache.

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• Sur chaque part de cookie, commencer par ajouter un peu de ganache à la fleur d’oranger, puis un peu de ganache au chocolat au lait, et enfin un peu de praliné pistache. (Vous pouvez alterner les couleurs selon vos envies, en essayant de faire des petits ronds ou des spirales avec chaque préparation.)

• Une fois les garnitures disposées sur chaque part, ajouter quelques morceaux de pistache concassée, quelques petites de chocolat blanc par-ci par-là pour apporter du croquant et une touche de couleur supplémentaire.

• Le cookie pizza est prêt, régalez-vous !

▪︎ Astuce : vous pouvez choisir des douilles différentes pour chaque poche, ou utiliser une même douille si vous preferez un rendu plus simple. L’important est d’avoir les trois préparations prêtes à l’emploi. ▪︎

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CONSERVATION :

À température ambiante : Si vous le  consommez dans les 2-3 jours, il peut être conservé à température ambiante, dans une boîte hermétique. Assurez-vous qu’il soit bien protégé de l’humidité, pour éviter que la ganache ne devienne trop molle.

Au réfrigérateur : Si vous voulez le garder un peu plus longtemps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cela permettra aux ganaches de rester bien fermes. Pensez à le sortir environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve un peu de sa texture plus fondante et agréable à manger.

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L’idéal pour moi est tout de même de le déguster, le jour même de sa préparation. C’est là qu’il est à son meilleur, avec toutes ses garnitures bien fraîches et fondantes et le cookie croustillant et tendre à la fois !

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