Babka Nutella

Aujourd’hui je vous partage la délicieuse recette de l’irrésistible babka du chef Jeffrey Cagnes!

Le babka est une brioche traditionnelle polonaise qui est devenue aujourd’hui la star du web ! Elle est souvent aromatisée au chocolat, aux noisettes ou encore à la crème… Pour ma part, je la garnis le plus souvent de pâte à tartiner, de noisettes concassés et de quelques pépites de chocolat pour un maximum de gourmandise.

A l’origine, la babka se réalisait dans un moule à kouglof et nécessitait plus de 40 jaunes d’œufs ce qui faisait d’elle une brioche que l’on préparait rarement et uniquement dans le cas de festivités puisqu’elle était synonyme de richesse. Depuis, cette fameuse brioche à pâte levée est (heureusement) bien plus légère et moins onéreuse et puis elle se prépare aussi en torsades (ce qui laisse entrevoir toute la gourmandise qu’elle renferme😋).

Avec sa mie onctueuse et son succulent goût de pâte à tartiner, je ne peux que vous conseiller de reproduire cette recette qui fera l’unanimité j’en suis sûre ❤️

Temps de préparation : 30mn

Temps de repos : 1h + 45mn

Temps de cuisson : 45mn

Matériels : robot pâtissier muni du crochet, cul-de-poule, moule à cake 10×26

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à brioche

250g de farine
3g de sel
50g de sucre
12g de levure boulangère fraîche
150g de lait
50g de beurre

Pour la garniture

150g de Nutella
40g de chocolat noir concassé
80g de noisettes concassées

Pour le sirop

40g de sucre
40g d’eau

PRÉPARATION :

1° étape – la pâte à brioche

Dans le bol du robot mettre dans l’ordre suivant : 3g de sel, 250g de farine, 12g de levure boulangère émiettée, 50g de sucre et 150g de lait.

Pétrir à petite vitesse, dès que le mélange est homogène augmenter à vitesse moyenne pendant 8mn environ.
Ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Mettre la pâte dans un bol un peu huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

2° étape – le façonnage

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

Étaler les 150g de Nutella sur toute la surface de la pâte puis ajouter les 80g de noisettes concassées et les 40g de chocolat concassés.

Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur.

Enrouler les deux morceaux pour former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus.

Placer la brioche dans un moule beurré et fariné. Laisser reposer pendant 45 mn à température ambiante.

3° étape – la cuisson et le sirop

Préchauffer le four à 180ºC.

Enfourner et cuire pour 25mn.
Pendant ce temps préparer le sirop en chauffant jusqu’à ébullition 40g de sucre et 40g d’eau.
A la sortie du four badigeonner le dessus de la brioche avec le sirop puis laisser la refroidir 15mn dans son moule puis démouler la et déposer la sur une grille ou un plat.
Régalez-vous !