MOUNA

Bonjour à tous, aujourd’hui je vous fais voyager grâce à ma grande passion pour les brioches ! En effet la Mouna est une brioche originaire d’Oran qui est généralement confectionné pour les fêtes de Pâques (Oups je suis large en avance !).

La Mouna est une brioche délicieuse et très moelleuse. Son parfum de fleur d’oranger et ses zestes de citrons vous feront voyager…

Allez on se lance ! Enjoy !

Temps de préparation : 10mn

Temps de fermentation : 30mn + 1 nuit + 1h30

Temps de cuisson : 30mn

Matériels : robot équipé d’un crochet pétrisseur, plaque de cuisson.

INGRÉDIENTS pour 1 Mouna :

Pâte à brioche

200g de farine de gruau T45
2 oeufs
4g de sel
6g de levure de boulanger fraiche
15g de sucre
120g de beurre
20g d’eau de fleur d’oranger
5g de zeste de citron

Pour la dorure

1 oeuf
3g de lait
1 pincée de sel

Pour la finition

30g de sucre en grains

PRÉPARATION

Dans la cuve d’un robot, mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, les oeufs et le sel.
Pétrir 5mn à petite vitesse puis encore 5mn à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
Ajouter tout le beurre coupé en dès et pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la pâte.
Ajouter ensuite la fleur d’oranger, les zestes et pétrir une dernière fois rapidement.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30mn.

Au bout des 30mn dégazer la pâte et la remettre dans le cul-de-poule.
La filmer au contact et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Dégazer la en appuyant dessus.
Sur un plan de travail fariné, façonner une boule.
Déposer la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson (soudure en dessous)