Bûche vanille et cacahuètes
Bon… il était temps que je publie une bûche, non ?
Je vous présente ma bûche vanille–cacahuètes : une vraie bombe de douceur qui ne nécessite aucun four !! Il y a quelques jours, je vous avais demandé quelle recette de Noel vous tenterait le plus. À ma grande surprise, vous avez été nombreux à me demander une recette de bûche sans cuisson au four, alors la voici !!
À l’intérieur :
- une crème vanillée bien parfumée ;
- un cœur crémeux caramel aux cacahuètes ;
- deux inserts praliné cacahuètes (totalement addictifs) ;
- et pour finir des biscuits à la cuillère qui apportent cette petite touche réconfortante qu’on adore.
C’est gourmand, fondant et franchement délicieux. Alors si vous cherchez une excuse pour vous faire plaisir… je crois que vous l’avez trouvée. 😊
Et oui, j’ai encore utilisé la vanille Or Noir Vanilla (vous commencez à me connaître…).
Temps de préparation : 1 h 30 (hors repos)
Temps de repos : 4 h minimum au congélateur pour les inserts + le temps de décongélation au réfrigérateur après montage.
Matériel : Moule à bûche de 25 cm, petit moule pour inserts, casseroles, saladier, fouet, spatule, cuillère en bois, mixeur plongeant, papier film fraîcheur, maryse, thermomètre, poche à douille.
INGRÉDIENTS :
Pour l’insert caramel onctueux aux cacahuètes
- 25 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 g de sucre
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 25 g de cacahuètes concassées
Pour le praliné cacahuète
- 200 g de cacahuètes
- 120 g de sucre
- 30 g d’eau
Pour la crème vanillée
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 250 g de lait entier
- 300 g de crème liquide entière (50 g pour la crème anglaise + 250 g pour fouetter)
- 2 gousses de vanille
- 8 g de feuilles de gélatine (≈4 feuilles)
Autres
- 8 boudoirs
- Quelques cacahuètes pour la décoration
PRÉPARATION :
Étape 1 – La préparation de l’insert crémeux caramel aux cacahuètes
- Mettre 2 g de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
- Dans une casserole, verser 25 g de sucre et laisser caraméliser à feu doux, sans y toucher.
- Pendant ce temps, chauffer 15 cl de crème liquide entière jusqu’à ébullition.
- Verser doucement la crème chaude sur le caramel, remuer constamment.
- Mixer si nécessaire pour lisser le caramel hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’œufs, 5 g de sucre puis incorporer au mélange caramel+crème.
- Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu’à 83 °C.
- Ajouter la gélatine essorée, mélanger, puis incorporer 25 g de cacahuètes concassées.
- Verser dans un petit moule à insert ou dans n’importe quel moule long type moule à éclair : ce qui importe est que la forme puisse entrer dans la bûche.
- Congeler au moins 4 h.
Si l’insert est un peu trop long ou trop large, il suffit de le couper une fois bien congelé.
Étape 2 – La préparation du praliné cacahuète
- Torréfier 200 g de cacahuètes au four pendant 8 min à 170 °C, laisser tiédir.
- Dans une casserole, mettre 120 g de sucre, 30 g d’eau et chauffer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Répartir les cacahuètes sur une plaque recouverte d’une toile en silicone et verser le caramel chaud par-dessus.
- Laisser entièrement refroidir avant de le casser en morceaux.
- Mixer jusqu’à obtenir un praliné à la texture désirée (granuleuse ou lisse).
Racler régulièrement les parois du mixeur pour aider la pâte à se former
- Verser dans un moule à insert ou dans un moule souple type “tablette de chocolat” en silicone et mettre au congélateur.
- Une fois bien congelé, couper l’insert dans la longueur pour obtenir deux bandes de praliné.
C’est ce qui permet de mettre un insert praliné – couche de crème – puis un 2ᵉ insert praliné.
Étape 3 – La préparation de la crème vanille
- Tremper 8 g de gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
- Dans une casserole, mettre 50 g de crème, 250 g de lait, les graines de 2 gousses de vanille et chauffer doucement jusqu’au bord de l’ébullition.
- Pendant que la préparation chauffe, fouetter 3 jaunes d’œufs et 75 g de sucre dans un saladier.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire doucement en remuant jusqu’à épaississement (crème anglaise), éviter les grumeaux.
- Essorer la gélatine et l’incorporer dans la crème chaude. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir.
- Fouetter le reste de la crème liquide bien froide (250 g) jusqu’à obtenir une texture souple et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie jusqu’à obtenir une crème vanillée légère et onctueuse.
Étape 4 – Le montage de la bûche
- Préparer le moule à bûche :
Si vous souhaitez obtenir un joli relief sur votre bûche, déposer au fond du moule une feuille de structure adaptée à la taille du moule.
Ce n’est pas indispensable : si vous n’en avez pas, chemiser simplement le moule de film fraîcheur en laissant dépasser un peu sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Verser environ la moitié de la crème vanillée dans le moule.
- À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, remonter la crème sur les parois du moule pour bien tapisser tout le contour.
Cette étape est importante pour éviter les trous autour des inserts.
- Déposer l’insert caramel aux cacahuètes bien au centre, en l’enfonçant légèrement.
- Ajouter la première moitié de l’insert praliné cacahuète (découpé dans la longueur une fois congelé).
- Appuyer légèrement pour qu’il s’enfonce un peu dans la crème.
- Recouvrir d’une fine couche de crème vanillée.
- Ajouter la deuxième moitié de l’insert praliné cacahuète, toujours en appuyant légèrement.
- Disposer les boudoirs en rangs sur toute la longueur de la bûche.
Ajuster la taille en coupant les extrémités si nécessaire.
- Lisser légèrement, recouvrir de film fraîcheur et placer la bûche au congélateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 5 – La finition
- Démouler délicatement la bûche. Si vous avez placé une feuille de structure au fond du moule, la décoller doucement une fois la bûche sortie, sans tirer trop vite pour ne pas marquer la crème.
- La déposer sur un plat.
- Remplir une poche à douille d’un peu de praliné cacahuète et réaliser une ligne en zigzag sur toute la longueur de la bûche.
- Déposer quelques cacahuètes entières ou concassées sur le praliné pour la touche finale.
- Placer la bûche au réfrigérateur pour qu’elle décongèle tranquillement, jusqu’au moment de servir.
La bûche est prête : régalez-vous !
Conseils et conservation :
La bûche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur après décongélation.
Pour un service parfait, sortir la bûche 30 min avant de la couper pour qu’elle soit souple mais encore ferme.
Les inserts et le praliné se conservent plusieurs semaines au congélateur si vous souhaitez préparer en avance.
Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.
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