Praliné de cacahuètes
Le praliné, gourmandise par excellence !
Ce praliné cacahuète maison ne nécessite que deux ingrédients : des cacahuètes et du sucre.
Il pourra être utilisé dans de nombreuses pâtisseries : ganaches, crèmes, entremets… ou tout simplement tartiné sur du pain grillé (humm).
Il existe plusieurs techniques pour préparer du praliné maison et chacune donne un résultat légèrement différent. J’ai choisi de torréfier mes fruits secs (ici les cacahuètes), puis de réaliser un caramel sec que je coule par-dessus. Une méthode simple, qui permet de gagner du temps et de l’énergie.
🍴 Quantité obtenue : environ 280 g de praliné.
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 20 min
Matériel :
- Plaque de cuisson
- Toile en silicone
- Casserole
- Mixeur
Ingrédients :
- 200 g de cacahuètes
- 100 g de sucre en poudre
Préparation :
Étape 1 – La torréfaction des cacahuètes
Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
- Étaler 200 g de cacahuètes sur une plaque de cuisson ou directement sur la tôle du four recouverte d’une toile en silicone.
- Puis enfourner pour 20 min.
- À la sortie du four, laisser refroidir les cacahuètes dans le plat.
Étape 2 – La préparation du caramel
- Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en versant 100 g de sucre en poudre.
- Fouetter rapidement pour éviter la formation de petites boules de sucre, puis secouer la casserole pour que le sucre soit réparti de manière homogène.
- Mettre à chauffer sur feu moyen, sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Il doit être ambré, pas trop foncé sinon il deviendra amer.
- Verser le caramel directement sur les cacahuètes, sur une plaque recouverte d’une toile en silicone.
- Attendre que le tout refroidisse.
Étape 3 – La réalisation du praliné cacahuète
- Casser la plaque de caramel aux cacahuètes refroidie en morceaux et placer le tout dans le mixeur.
- Mixer les morceaux de cacahuètes caramélisées.
- Le mélange va d’abord se transformer en poudre, puis progressivement se rassembler avant de devenir une pâte lisse et brillante grâce à l’huile naturellement contenue dans les cacahuètes.
- Verser le praliné dans un récipient hermétique, type pot à confiture.
Cette étape peut prendre plusieurs minutes selon la puissance du mixeur. Faire des pauses si le mixeur chauffe, puis reprendre le mixage jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
Le praliné cacahuète est prêt, régalez-vous !
Idées d’utilisation :
Ce praliné cacahuète pourra être utilisé dans de nombreuses pâtisseries :
- Dans une ganache montée
- Pour parfumer une crème pâtissière
- Comme cœur coulant dans un brownie
- Pour garnir des cookies
- Dans un entremets
- Ou tout simplement tartiné sur du pain
Conseils de conservation :
Conserver le praliné dans un pot hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière. Il se garde facilement plusieurs semaines.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram @encuisineavecpela, je serai ravie de voir vos réalisations !
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