En cuisine avec Péla

Cookies caramel vanille

Ces cookies sont une petite merveille. Le goût est vraiment fabuleux ! La pâte, préparée avec du beurre noisette, du sucre vergeoise et de la vanille, a un goût vraiment prononcé et c’est clairement ce qui fait toute la différence. Déjà délicieuse à elle seule… et puis il y a le caramel, à l’intérieur et sur le dessus, qui vient rendre ces cookies, pourtant assez simples en apparence, incroyablement gourmands. Sur chaque pointe de caramel déposée sur le dessus, j’ai posé une petite cacahuète, juste pour le croquant et le plaisir supplémentaire.

Je crois que c’est la première fois que je goûte un cookie sans chocolat et que je l’aime autant !

La vanille utilisée dans cette recette provient de chez Or Noir Vanilla, comme toujours, un vrai bonheur pour mes recettes !

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de repos : 2 heures au frais pour la pâte
• Temps de cuisson : 12 min

Matériel :

• Casserole
• Fouet manuel
• Robot pâtissier muni de la feuille ou saladier et maryse
• Plaques de cuisson
• Papier cuisson
• Film fraîcheur
• Tamis
• Poche ou seringue pour le caramel

Ingrédients :

Pour le caramel beurre-salé vanille

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière
• Les graines d’une demi gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la pâte à cookie

• 120 g de beurre noisette
• 100 g de vergeoise brune
• 60 g de sucre en poudre
• Les graines d’une demi gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique

Pour la finition

• Quelques cacahuètes
• Sucre glace

Préparation :

Étape 1 – La préparation du caramel

• Verser 100 g de sucre en poudre dans une casserole.

• Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

• Ajouter 40 g de beurre demi-sel en remuant au fouet.

• Incorporer 20 cl de crème légèrement tiédie (attention aux projections), ainsi que les graines de vanille ou l’extrait et mélanger jusqu’à homogénéité.

• Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.

• Verser dans un petit pot et laisser refroidir.

Le caramel va épaissir et durcir légèrement en refroidissant.

Étape 2 – Le beurre noisette

• Couper 120 g de beurre en morceaux et les déposer dans une petite casserole.

• Chauffer à feu moyen sans remuer. Le beurre va mousser puis le bouillonnement va se calmer.
• Dès qu’il prend une jolie couleur dorée et qu’une odeur de noisette se dégage, couper le feu et laisser refroidir.

Étape 3 – La préparation de la pâte à cookie

• Dans le  bol du robot ou dans un saladier, mélanger 100 g de vergeoise brune, 60 g de sucre en poudre.
• Ajouter le beurre noisette refroidi, la vanille et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à parfaite incorporation.
• Ajouter 250 g de farine, la pincée de sel et ½ sachet de levure chimique.
• Mélanger jusqu’à incorporation de la farine, sans trop travailler la pâte.
• Étaler la pâte en rectangle sur du film fraîcheur, l’aplatir légèrement et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 4 – Le façonnage et la cuisson des cookies

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

• Diviser la pâte en portions d’environ 60 g.
• Former des boules avec la paume de la main puis les aplatir légèrement.

• Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre eux.
• Enfourner pour 12 minutes, jusqu’à ce que les contours soient légèrement dorés.

À la sortie du four, utiliser un emporte-pièce si nécessaire pour leur redonner une forme bien ronde.

Étape 5 – L’injection du caramel

• À l’aide d’une poche ou d’une seringue, insérer 5 points de caramel dans chaque cookie encore chaud.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante sur la plaque.

Étape 6 – La finition

• Saupoudrer légèrement de sucre glace passé au tamis.

• Ajouter des pointes de caramel dessus et poser quelques cacahuètes dessus pour la décoration.

Les cookies caramel vanille sont prêts, régalez-vous !

Conseils de conservation :

Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante.
Le caramel reste légèrement fondant à l’intérieur et peut durcir sur le dessus, ce qui apporte encore plus de gourmandise.

Si vous réalisez ces cookies, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram @encuisineavecpela pour que je puisse voir vos versions ! J’adore découvrir vos photos et vos interprétations de mes recettes.

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