Magnum maison cookie dough et chocolat
Attention : goûter à ces Magnums maison, c’est prendre le risque de ne plus jamais vouloir en acheter 😏
Depuis que je prépare mes propres version, (comme mes Magnums maison – Chocolat et Coeur coco ou encore Magnums maison – Chocolat et cœur fraise), je ne regarde plus ceux du commerce de la même façon.
Après tout, quoi de mieux que de pouvoir les personnaliser, s’amuser à les composer et régaler tout le monde au passage ? Autant vous dire qu’une fois qu’on y a goûté, il devient très difficile de s’arrêter (pour moi en tout cas !).
Cette version est simple mais particulièrement gourmande : une glace au chocolat onctueuse (sans sorbetière), remplie de petits morceaux de cookie dough, puis enrobée d’une fine couche de chocolat noir bien craquante. Le plus difficile dans cette recette ? Attendre patiemment que ça prenne au congélateur 😅
Je vais être honnête avec vous : le résultat est une glace à tomber, hautement addictive et beaucoup trop facile à dévorer !
En résumé : si vous aimez le chocolat et le cookie dough… fuyez. Parce qu’on devient accro 😄
Temps de préparation : 40 min
Temps de congélation : 6 h minimum
Matériel : moules à magnums, bâtonnets de glace, casserole, saladier, maryse, fouet électrique ou robot pâtissier muni du fouet, papier cuisson.
INGRÉDIENTS pour 6 magnums maison :
Pour la pâte cookie dough
- 100 g de farine
- 40 g de cassonade
- 80 g de beurre mou
- 50 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de fleur de sel
- 10 ml de lait
Pour la glace au chocolat
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 30 ml de lait
- 1 c.à.c. de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 ml de crème liquide entière (200 ml+ 100 ml)
Pour l’enrobage
- 300 g de chocolat noir pâtissier à 70%
- 30 g d’huile neutre
PRÉPARATION
Étape 1 – la pâte à cookie dough
Le cookie dough est une pâte à cookie crue : pour la rendre digeste, on commence par cuire la farine.
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Étaler les 100 g de farine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone et enfourner pour 10 min.
- À la sortie du four, laisser refroidir la farine à température ambiante.
- Dans un saladier, verser les 100 g de farine cuite, 40 g de cassonade, 50 g de pépites de chocolat, 2 pincées de fleur de sel et en dernier les 80g de beurre mou.
- Sabler du bout des doigts, puis ajouter 10 ml de lait.
- Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- La placer dans un bol, la couvrir d’un film alimentaire puis placer la au réfrigérateur 30 minutes.
- Au bout de ce temps, former des petites boules à l’aide vos mains légèrement humides.
- Placer les petites boules de cookie dough dans un récipient puis remettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 2 – la glace au chocolat
- Dans une petite casserole, verser 30 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 40 g de sucre et 1 c.à.c de cacao en poudre non sucré. Mélanger rapidement.
- Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, hacher 100 g de chocolat noir et le mettre dans un saladier.
- Dès que le mélange bout, le verser chaud sur le chocolat en le filtrant à travers un tamis.
- Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
- Ajouter 2 jaunes d’œufs et mélanger à nouveau.
- Laisser tiédir à température ambiante.
- Ensuite, dans un saladier bien froid ou le bol du robot, monter au fouet, 200 ml de crème bien froide en chantilly.
- Quand la crème commence à prendre, ajouter un sachet de sucre vanillé puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporer la délicatement à la ganache au chocolat, en plusieurs fois, avec une maryse.
- Ajouter les boules de cookie dough et mélanger délicatement une dernière fois.
- Verser la préparation dans les moules.
- Placer les bâtonnets, lisser et tapoter doucement pour chasser les bulles d’air.
- Congeler minimum 6 heures.
Étape 3 – enrobage au chocolat
- Faire fondre 300 g de chocolat haché au bain-marie.
- Mélanger jusqu’à obtenir un chocolat lisse puis retirer du feu.
- Ajouter 30 g d’huile neutre (pour fluidifier l’enrobage et éviter qu’il soit trop cassant) et bien mélanger.
- Verser la préparation dans un récipient haut et étroit afin d’y plonger facilement les magnums.
- Démouler les magnums, bien congelés, un à un.
- Les tremper dans l’enrobage chocolat, secouer légèrement tête en bas pour enlever l’excès.
- Les déposer sur une feuille de papier cuisson. L’enrobage fige en quelques secondes au contact du froid.
- Les magnums maison cookie dough-chocolat sont prêts, régalez-vous !
Conservation :
Si vous ne mangez pas les glaces tout de suite, les conserver dans une boîte hermétique au congélateur (jusqu’à 2 semaines). Au-delà, la texture peut légèrement changer (cristaux, perte de moelleux). Pour limiter le givre, glisser une feuille de papier cuisson entre chaque magnum.
J’attends vos photos avec impatience ! Taguez-moi @encuisineavecpela si vous testez.
En cuisine avec Péla 
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