Magnum maison – Chocolat et cœur fraise

Je continue sur ma lancée des glaces maison, parce que cet été franchement… rien de plus rafraîchissant qu’une bonne glace, pas vrai ?

Pour ces magnums, j’ai préparé une glace au chocolat, un cœur fondant à la fraise et une coque croquante au chocolat noir.

Le duo parfait : fraise & chocolat ! Une valeur sûre !

Ils sont ultra simples à faire : il suffit d’avoir des moules, un congélateu et hop !
Bref, je pense pouvoir vous dire qu’ils ont été validés +++ par ma famille, vu la vitesse à laquelle ils ont disparu !

PS : Je suis un peu frustrée, voire carrément agacée 😤… J’ai perdu ma carte SD pleine de jolies photos prises avec mon appareil. Du coup, les visuels que vous voyez viennent de mon téléphone. Vous me connaissez, j’aime soigner les photos, alors forcément… ça m’agace un peu ! 😅

Temps de préparation : 30 min.
Temps de congélation : 6h minimum 
Matériels : moules à magnums, bâtonnets de glace, casserole, saladier, maryse, fouet électrique ou robot, grille, papier cuisson.

INGRÉDIENTS pour 6 :

Pour la glace au chocolat

100 g de chocolat noir pâtissier
2 jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
3 cl de lait
1 c.à.c de cacao amer
1 sachet de sucre vanillé
30 cl de crème liquide entière bien froide (10 cl + 20 cl)

Pour le cœur fraise

300 g de fraises fraîches
40 g de sucre en poudre
½ c.à.c de jus de citron
1 feuille de gélatine (2 g)

Pour l’enrobage

300 g de chocolat noir pâtissier 70%
30 g d’huile neutre

PRÉPARATION :

Étape 1- la compotée de fraises

Réhydrater 1 feuille de gélatine (environ 2 g) dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, rincer 300 g de fraises, les équeuter, les couper en deux puis les mettre dans une petite casserole.

Ajouter 40 g de sucre et ½ cuillère à café de jus de citron.

Faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une compotée épaisse, pas trop liquide.
Retirer du feu, essorer la gélatine, l’ajouter dans la compotée chaude et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange dans une poche à douille (ou dans un petit bol si vous préfèrez le déposer à la cuillère). Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Étape 2 – la glace au chocolat

Dans une petite casserole, verser 3 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 40 g de sucre et 1 c.à.c de cacao amer. Mélanger rapidement.

Porter à ébullition en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, hacher 100 g de chocolat noir et le mettre dans un saladier.
Dès que le mélange bout, le verser chaud sur le chocolat en le filtrant à travers un tamis.

Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Ajouter 2 jaunes d’œufs et mélanger à nouveau.
Laisser tiédir à température ambiante.
Ensuite, dans un saladier bien froid ou le bol du robot, monter 20 cl de crème bien froide en chantilly.
Quand la crème commence à prendre, ajouter un sachet de sucre vanillé puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporer la chantilly délicatement à la ganache au chocolat, en plusieurs fois, avec une maryse.

Verser la mousse dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.

Étape 3 – le montage

Verser la glace au chocolat (encore souple) à moitié dans les moules.

Pocher ou déposer à la petite cuillère le cœur fraise au centre, au milieu du magnum.

(J’ai oublié de faire la photo 🙈)

Recouvrir avec le reste de glace.
Placer les bâtonnets, lisser et tapoter doucement pour chasser les bulles d’air.

Congeler minimum 6 heures.

Étape 4 – l’enrobage

Faire fondre 300 g de chocolat haché au bain-marie.
Mélanger jusqu’à obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
Ajouter 30 g d’huile neutre (pour fluidifier l’enrobage et éviter qu’il soit trop cassant) et bien mélanger.
Verser l’enrobage dans un récipient haut et étroit pour pouvoir y plonger les magnums facilement.

Démouler les magnums bien congelés un à un.
Les tremper dans l’enrobage chocolat, secouer légèrement tête en bas pour enlever l’excès.

Les déposer sur une grille avec du papier cuisson. L’enrobage fige en quelques secondes au contact du froid.

Les magnums maison chocolat et cœur fraise sont prêts, régalez-vous !

❄️ Conservation :

Conserver les magnums maison au congélateur, idéalement dans une boîte hermétique. Pour éviter la formation de petits cristaux de givre, je vous conseille de glisser une feuille de papier cuisson entre chaque glace.

Ils se conservent jusqu’à 1 semaine, mais mieux vaut les consommer rapidement pour garder la fraîcheur du cœur fraise.

Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.