Sbriciolata
Voici la vraie sbriciolata, la version authentique, traditionnelle, celle qu’on trouve dans les vraies cuisines italiennes (merci Nonna ❤️, pas Pinterest hein).
Une pâte bien croustillante, une garniture toute douce à la ricotta (j’adore !), des pépites de chocolat… et ma petite touche perso : un coulis de framboises maison, pour une note acidulée qui contraste à merveille avec la garniture.
À savourer bien fraîche pour plus de tenue (et parce que moi je l’aime comme ça), mais elle est aussi délicieuse à température ambiante. Une recette simple, accessible et généreuse, à préparer sans prise de tête et à partager avec plaisir.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : une nuit au réfrigérateur (facultatif mais recommandé)
Matériels : casserole, mixeur plongeant, saladier, maryse, tamis, moule rond 19 ou 20 cm.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de cassonade
- 100 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 c.à.c d’arôme de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 500 g de ricotta
- 150 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de pépites de chocolat
Pour le coulis de framboises
- 125 g de framboises
- 1 c.à.s de cassonade
- ¼ de c.à.c de jus de citron
PRÉPARATION :
Étape 1 – Préparer la pâte
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Faire fondre 100 g de beurre puis laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger 300 g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et 1 c.à.c d’extrait de vanille.
- Ajouter 1 œuf battu et 100 g de beurre fondu refroidi.
- Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Former une boule et réserver.
Étape 2 – Préparer la garniture
- Dans un autre saladier, mélanger 500 g de ricotta égouttée, 150 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé à la maryse.
- Ajouter 100 g de pépites de chocolat et mélanger délicatement.
Étape 3 – Monter la sbriciolata
- Beurrer et fariner le moule si celui-ci n’est pas en silicone.
- Diviser la pâte en deux morceaux (environ ¾ et ¼).
- Étaler les ¾ de pâte au fond du moule en pressant avec les doigts légèrement humides pour bien recouvrir le fond et les bords.
- Verser la garniture à la ricotta sur le fond de pâte et lisser à la maryse.
- Émietter le reste de pâte sur toute la surface pour former de grosses miettes et recouvrir la garniture.
- Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir dans le moule à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour la nuit (dans son moule, couvert d’un film alimentaire).
Étape 4 – Préparer le coulis de framboises
- Rincer rapidement 125 g de framboises puis les déposer dans une petite casserole avec 1 c.à.s de cassonade et ¼ de c.à.c de jus de citron.
- Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les framboises rendent leur jus.
- Mixer la préparation puis la passer au tamis pour retirer les petites graines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Dégustation & présentation :
Servez la sbriciolata bien fraîche, avec un filet de coulis de framboises versé joliment dans l’assiette (en zigzag). Le contraste entre le moelleux de la ricotta, le croquant de la pâte et l’acidité fruitée du coulis est absolument irrésistible.
La sbriciolata et le coulis de framboises sont prêts, régalez-vous !
Conservation :
La sbriciolata se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, recouverte de film alimentaire ou d’un couvercle adapté.
Le coulis de framboises se conserve également 3 jours au réfrigérateur.
Dans un pot hermétique bien propre, type pot à confiture ou bocal en verre.
Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.
En cuisine avec Péla 
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