Cookies chocolat noir et fleur de sel

Les cookies parfaits ! Un peu prétentieux ? Peut-être… mais après une bouchée, vous comprendrez pourquoi ! Croustillants sur les bords, ultra moelleux au centre, et ce petit goût qui vous fait dire hummm à chaque bouchée… Impossible de s’arrêter !

Alors, qu’est-ce qui les rend si parfaits ? Déjà, pas besoin de robot : un saladier, une maryse et un peu d’énergie suffisent. Ensuite, j’ai troqué la cassonade pour de la vergeoise brune, un sucre humide aux notes de caramel. Et pour sublimer le tout, une pincée de fleur de sel à la sortie du four. Fleur de sel + chocolat noir… pow pow pow, explosion de saveurs !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10-12 min 
Temps de repos : 1 h 
Matériels : 2 saladiers, 1 maryse, 1 cuillère à glace, 1 plaque de cuisson

INGRÉDIENTS pour 12 cookies :

120 g de beurre fondu
70 g de sucre en poudre
110 g de vergeoise brune ou blonde (à défaut, de la cassonade)
1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
1 c.à.c d’extrait de vanille OU arôme
10 g de maïzena
¾ de c.à.c de bicarbonate alimentaire OU ½ c.à.c de levure chimique
1 pincée de sel
215 g de farine
200 g de chocolat noir pâtissier
Fleur de sel

PRÉPARATION :

1° étape – la pâte à cookie

Commencer par faire fondre 120 g de beurre, coupé en morceaux, dans une petite casserole. Une fois le beurre fondu, verser le dans un saladier et laisser le un peu refroidir.
Une fois, le beurre un peu refroidi, ajouter 70 g de sucre en poudre, 110 g de vergeoise et mélanger à la maryse.
Ajouter 1 oeuf, 1 jaune d’œuf et 1 c.à.c d’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite, 10 g de maïzena, ¾ d’une c.à.c de bicarbonate alimentaire OU ½ c.à.c de levure chimique, 1 pincée de sel et 215 g de farine (en deux fois), mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés.
À l’aide d’un bon couteau sans dents, hacher 200 g de chocolat noir pâtissier en pépites. Réserver 36 belles pépites entières, puis hacher le reste en morceaux plus petits et irréguliers.
Incorporer les pépites plus petites à la pâte et mélanger rapidement une dernière fois.

▪︎ Réserver les 36 pépites restantes ▪︎

Placer la pâte à cookie recouverte d’un film fraîcheur, au réfrigérateur pour 1 h, pour qu’elle durcisse un peu.

2° étape – la cuisson des cookies

Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
Une fois la pâte bien reposée, former des boules avec une cuillère à glace (ou à défaut, avec vos mains) puis les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson (6 par plaques de cuisson).

***Mes boules de pâtes font 50 g environ !***

Écraser légèrement chaque boule de pâte avec la paume de la main.
Disposer les 36 pépites réservées sur les cookies façonnés avant cuisson (3 par cookie pour 12 cookies).

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, les cookies doivent être encore un peu tremblant au centre et légèrement dorés sur les bords.

Saupoudrer chaque cookie d’un peu de fleurs de sel.

▪︎ Je vous conseille d’utiliser une cuillère à glace pour avoir des cookies de la même taille.
S’ils ne sont pas ronds à la sortie du four, ce n’est pas bien grave ! Vous pouvez les arrondir en utilisant un emporte-pièce rond, plus grand que le cookie. Faites tourner le cookie dans l’emporte-pièce jusqu’à ce qu’il
soit bien arrondi ▪︎

Laisser les refroidir une dizaine de minutes sur leurs plaques à température ambiante.
Vos cookies parfaits sont prêts, régalez-vous !

Pour la conservation des cookies :

À température ambiante :

Les cookies se conservent très bien à température ambiante pendant 4 à 5 jours, dans une boîte en fer hermétique. Mettre une feuille de papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu’ils ne se collent entre eux si nécessaire.

Congélation :

Vous pouvez congeler les cookies crus et façonnés. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique et séparer chaque cookie avec une feuille de papier cuisson. Vous pourrez les cuire directement comme des cookies non congelés, 1 à 2 minutes de plus.