Brioche au fromage blanc
Une belle brioche pour le petit-déjeuner, ça vous tente ?
Une brioche légère avec une mie bien filante et moelleuse, comme on les aime 🤗
Bonne nouvelle, cette brioche au fromage blanc est une belle alternative à la brioche au beurre : Le fromage blanc est crémeux avec un petit goût doux : parfait pour remplacer le beurre dans cette recette.
Aussi délicieuse que facile à préparer !
J’ai réalisé ma brioche avec le fromage blanc de chez Mamie Nova que j’ai découvert dans ma Degusta Box cold du mois de Juin !
Temps de préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 nuit + 1h
Temps de cuisson : 20 min
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, saladier, moule à cake 26x10, pinceau alimentaire.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte à brioche
- 50ml de lait tiède
- 10g de levure fraîche OU 5g de levure sèche de boulanger
- 300g de farine
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 c.à.s de fleur d’oranger
- 110g de fromage blanc
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c.à.s de lait
- Sucre perlés
PRÉPARATION :
1°étape – la pâte à brioche
- Émietter 10g de levure fraîche dans 50 ml de lait tiède. Laisser reposer 10 min.
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, verser 300g de farine, 50g de sucre et 1 pincée de sel.
- Mélanger le tout avec une cuillère.
- Faire un puits au centre, puis ajouter 1 oeuf, 1 c.à.s de fleur d’oranger, 110 g de fromage blanc et la levure diluée dans le lait.
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois.
La pâte est molle, c’est normal !
- Transférer la pâte dans un saladier, la filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Je place la pâte au réfrigérateur pour la nuit, car c’est une pâte molle. Après avoir passé la nuit au frais, elle sera beaucoup plus facile à travailler.
2°étape – le façonnage
- Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.
- Sur un plan de travail bien fariné, dégazer la pâte, puis découper 5 morceaux de 100 g chacun à peu près.
- Étaler à la main les 5 morceaux de pâtes en un rectangle.
Si la pâte colle, n’hésitez pas à fariné légèrement le plan de travail
- Puis, rabattre le morceaux du haut au centre et rouler la pâte jusqu’en bas.
- Rabattre le bord droit en dessous et de même pour le bord gauche en dessous.
- Vous obtiendrez une petite boule roulée.
- Placer les 5 boules dans le moule à cake préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pour 1h.
3°étape – la cuisson
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Préparer la dorure en fouettant rapidement 1 jaune d’œuf, 1 c.à.s de lait et 1 pincée de sel.
- À l’aide d’un pinceau alimentaire dorer la brioche.
- Pour finir, ajouter les sucres perlés sur la brioche. Appuyer légèrement sur les sucres pour qu’ils accrochent à la pâte.
- Enfourner la brioche pour 20 minutes.
- À la sortie du four, la brioche doit avoir une belle coloration dorée.
- Laisser refroidir la brioche à température ambiante puis démouler la.
- La brioche au fromage blanc est prête ! Régalez-vous !
La brioche est meilleure le jour même, mais pour la conserver, laissez la refroidir et filmez la au contact avec du film alimentaire. Elle se conserve 3 jours.
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