Brioche suisse
A défaut de pouvoir vous les préparer, je suis heureuse de vous présenter mes superbes brioches suisses !😄
J’ai retrouvé un peu de force à la main droite alors j’ai pu (à mon rythme) me remettre à faire de la brioche ce qui m’avait clairement beaucoup manqué!
La brioche suisse se compose d’une pâte briochée, de crème pâtissière à la vanille et de quelques pépites de chocolat. C’est l’une de mes viennoiseries préférées car elle est onctueuse mais aussi gourmande!
Malgré ce qu’on pourrait penser, cette viennoiserie n’est pas une spécialité originaire de Suisse où elle est presque inconnue 😅
En tout cas, pour réaliser mes brioches, j’ai utilisé une farine filière CRC : Culture Raisonnée Contrôlée
Leurs engagements :
• Des céréales 100% françaises tracées, contrôlées et certifiées.
• Des pratiques agricoles favorables à la biodiversité.
• Une meilleure rémunération des agriculteurs.
• Des cultures raisonnées sans traitement après récolte.
Bref, une farine certes très agréable à travailler mais surtout une farine qui répond à nos préoccupations et aux grands enjeux de demain ❤️
Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 1h + 2h
Temps de cuisson : 12min
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, casserole, fouet à main, saladier.
INGRÉDIENTS pour 8 brioches :
Pour la pâte à brioche
- 10g de levure boulangère fraîche
- 250g de farine
- 30g de sucre
- 1 c à café de sel
- 3 oeufs
- 165g de beurre à température ambiante
Pour la crème pâtissière
- 25cl de lait
- 1 c à café de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’oeufs
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- 1 c à soupe de farine
Pour la garniture et finitions
- 120g de pépites de chocolat
- 50g de sucre
- 5cl d’eau
- 1 c.à.s de fleurs d’oranger
- 1 oeuf entier
- 1 c.à.c de lait
- Sucre glace
PRÉPARATION:
1°étape – la pate briochée
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, déposer 10g de levure fraîche émiettée, 250g de farine, 30g de sucre et 1 c.à.c de sel.
Il faut faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel, c’est pourquoi je la place en premier dans la cuve du robot.
- Faire un creux au centre et ajouter les 3 œufs.
- Pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.
- Incorporer 165g de beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne, 5 min.
- La pâte est collante, c’est normal.
- Verser la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon propre.
- Laisser pousser dans une pièce chaude 1h.
- Au bout d’une heure, aplatir la pâte en un rectangle et la placer 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur.
Je me sers d’une toile en silicone (40×30) comme support pour mon rectangle. Vous pouvez utiliser du papier cuisson également.
2°étape – la crème pâtissière
- Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparer la crème pâtissière.
- Dans une casserole, chauffer sur feu moyen, 25cl de lait, 1 c.à.c de beurre et 1 gousse de vanille grattée.
- Dans le même temps, dans un saladier fouetter les 2 jaunes d’œuf et 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 1 c.à.s de farine et 20g de maïzena tout en fouettant.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant pour bien mélanger le tout.
- Verser la préparation obtenue dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Transférer la crème pâtissière dans un récipient propre puis recouvrir d’un film alimentaire et réserver à température ambiante.
3°étape – le montage des brioches
- Sortir la pâte du congélateur.
- Couper les bords pour avoir le plus possible une forme rectangulaire.
- Fouetter rapidement la crème pâtissière pour la rendre lisse et homogène.
- Recouvrir la totalité de pâte de crème pâtissière, en allant bien jusqu’au bord.
- Lisser à l’aide d’une spatule.
- Répartir les 120g de pépites de chocolat sur la moitié haute, puis donner un légèr coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
- Replier le pli de pâte sans pépites sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air.
- À ce moment là, déplacer votre pâte plier sur un plan de travail légèrement fariné.
- Aplatir légèrement au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.
- Découper des rectangles de pâte d’environ 4 cm de large à l’aide d’un couteau sans dents et bien tranchant.
- Placer les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2h dans une pièce chaude.
Il faut faire attention à ce que les rectangles de pâte soient bien droits : sinon ils vont gonfler de travers !
4°étape – le sirop
- Dans une petite casserole porter à ébullition 50g de sucre, 5cl d’eau et 1c.à.s de fleurs d’oranger.
- Après ébullition et le sucre complètement dissous, laisser refroidir.
5°étape – la dorure et la cuisson
- Préchauffer le four à 180ºC, chauffeur tournante.
- Fouetter 1 œuf entier et 1 c.à.c de lait.
- Lorsque les brioches ont bien levé, les dorer délicatement avec le mélange précédent.
- Enfourner à 180°C, chaleur tournante et cuire pendant 12 min.
- A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.
- Une fois que les brioches ont refroidi, saupoudrer un peu de sucre glace.
- Et surtout…Régalez-vous !
Les brioches se conservent très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
En cuisine avec Péla 
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